Zubereitung

1. 1/9

   Blätterteig am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

2. 2/9

   Lauch der Länge nach halbieren, dann quer in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Lauch in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. 3/9

   Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel kleinwürfelig schneiden und mit Zitronensaft vermischen.

4. 4/9

   Weiche Butter cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei, Brösel, Grieß und Apfelstücke einrühren und ca. 1/2 Stunde kaltstellen.

5. 5/9

   Gleichgroße Knöderl aus der Masse formen und auf kleiner Flamme in Salzwasser garziehen lassen (dauert ca. 10 Minuten).

6. 6/9

   Suppe mit Sherry verfeinern. Knöderl und Lauch in Suppentassen (hitzebeständig) legen, Suppe darauffüllen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.

7. 7/9

   Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufrollen und das Papier abziehen. Vier Scheiben in Größe der Tassen ausstechen, Teigrand 2 cm breit mit verquirltem Ei bestreichen.

8. 8/9

   Teigscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Tassen legen, behutsam über den Tassenrand ziehen und andrücken.

9. 9/9

   Tassen auf den Gitterrost stellen. Suppen im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene) so lange backen, bis der Teig goldgelb ist (dauert ca. 1/4 Stunde). Suppentassen auf Untertassen stellen und servieren.