Hecht-Lachs-Terrine mit Safransauce

Gesamt

165 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 9 1/2 Stunden)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

8Portionen

200 g	Hechtfilet (ohne Haut)
200 g	Lachsfilet (ohne Haut)
	Spinatblätter (6–8)
450 ml	Schlagobers
2 EL	Wermut
	Salz
	Pfeffer
	Öl

Gurkenspiesschen

Safransauce

50 ml	klare Gemüsesuppe
2	Safran
150 g	Crème fraîche
250 g	Sauerrahm
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/9

Terrinenform (Inhalt 1 l) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen.

2/9

Hecht- und Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und ca. 20 Minuten tiefkühlen. Spinatblätter einige Sekunden in Salzwasser überkochen, aus dem Wasser heben, auf einem Küchentuch auflegen und trocken tupfen.

3/9

Hecht- und Lachsstücke nacheinander jeweils mit der Hälfte vom Obers in einem elektrischen Zerkleinerer zu glattem Mus verarbeiten. Hecht- und Lachsmus mit Salz, Pfeffer und je 1 EL Wermut würzen.

4/9

Hechtmus in die Form füllen, glatt streichen und mit den Spinatblättern belegen. Lachsmus darauf gleichmäßig verstreichen. Überstehende Frischhaltefolie zur Mitte einschlagen.

5/9

Backrohr auf 130 °C vorheizen. Form mit Alufolie zudecken und in eine passendes Geschirr (Bratenpfanne) stellen. Soviel kochendes Wasser zugießen, dass die Form zur Hälfte im Wasserbad steht. Terrine im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 11/2 Stunden garziehen lassen.

6/9

Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen, ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, anschließend ca. 8 Stunden kühlen.

7/9

Zum Anrichten die Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen und die Terrine in Scheiben schneiden. Mit Safransauce und Gurkenspießen anrichten.

Gurkenspiesschen

8/9

11/2 Salatgurken waschen und trockentupfen. Mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln ausstechen und auf Holzspießchen stecken. Gurken-Spießchen mit Salz und Pfeffer würzen.