Zubereitung

1. 1/9

   Terrinenform (Inhalt 1 l) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen.

2. 2/9

   Hecht- und Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und ca. 20 Minuten tiefkühlen. Spinatblätter einige Sekunden in Salzwasser überkochen, aus dem Wasser heben, auf einem Küchentuch auflegen und trocken tupfen.

3. 3/9

   Hecht- und Lachsstücke nacheinander jeweils mit der Hälfte vom Obers in einem elektrischen Zerkleinerer zu glattem Mus verarbeiten. Hecht- und Lachsmus mit Salz, Pfeffer und je 1 EL Wermut würzen.

4. 4/9

   Hechtmus in die Form füllen, glatt streichen und mit den Spinatblättern belegen. Lachsmus darauf gleichmäßig verstreichen. Überstehende Frischhaltefolie zur Mitte einschlagen.

5. 5/9

   Backrohr auf 130 °C vorheizen. Form mit Alufolie zudecken und in eine passendes Geschirr (Bratenpfanne) stellen. Soviel kochendes Wasser zugießen, dass die Form zur Hälfte im Wasserbad steht. Terrine im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 11/2 Stunden garziehen lassen.

6. 6/9

   Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen, ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, anschließend ca. 8 Stunden kühlen.

7. 7/9

   Zum Anrichten die Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen und die Terrine in Scheiben schneiden. Mit Safransauce und Gurkenspießen anrichten.

8. Gurkenspiesschen

   8/9

   11/2 Salatgurken waschen und trockentupfen. Mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln ausstechen und auf Holzspießchen stecken. Gurken-Spießchen mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Safransauce

   9/9

   Suppe erwärmen, Safranfäden einrühren. Suppe auskühlen lassen, Crème fraîche und Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen