Hechtfilet auf Topfenreingalan
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Kräuter Saucen Österreichisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Hechtfilets (ohne Haut) |
| Topfenreingalan | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Bröseltopfen |
| 1 | Stk. | Ei (mittleres) |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 1 | EL | Weizengrieß |
| Paradeissauce und Kräuteröl | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Hühnersuppe |
| 100 | g | Pelati (gewürfelt) |
| 1 | Stk. | Chili (gehackt) |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 50 | g | Kräuter (frische, Petersilie, Basilikum, Minze, Koriander, Estragon) |
| 80 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Paradeissauce Suppe, Pelati und Chili aufkochen, mixen und passieren. Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen.
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Für das Kräuteröl Blättchen von den Stielen zupfen. Öl auf ca. 90°C erhitzen, Kräuter einlegen und kurz ziehen lassen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Kräuter fein hacken und mit dem Öl verrühren.
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Für die Reingalan alle Zutaten verrühren, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten rasten lassen. Aus der Masse 8 Laibchen formen, auf einen bemehlten Teller setzen und zugedeckt kühl stellen.
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Fischfilet in 8 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 3 EL Öl erhitzen, Fischstücke einlegen und ohne zu wenden glasig braten. Parallel dazu 3 EL Öl erhitzen und die Reingalan darin beidseitig braten.
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Hervorstehende Y-Gräten mit einer Pinzette aus den Fischstücken zupfen. Paradeissauce und Kräuteröl auf den Tellern verteilen, Reingalan und Fischfilets darauf anrichten.
Reingalan (auch Reinkalan geschrieben) kommen aus Kärnten und sind ein Gebäck aus Topfenteig.
