Hechtfilet auf Topfenreingalan
Zutaten
Zutaten
- 500 g Hechtfilet (ohne Haut)
Topfenreingalan
- 250 g Bröseltopfen
- 1 Stk. Ei (mittleres)
- 1 EL glattes Mehl
- 1 EL Weizengrieß
Paradeissauce und Kräuteröl
- 250 ml Hühnersuppe
- 100 g Pelati (gewürfelt)
- 1 Stk. Chili (gehackt)
- 50 ml Schlagobers
- 50 g Kräuter (frische, Petersilie, Basilikum, Minze, Koriander, Estragon)
- 80 ml Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Hechtfilet auf Topfenreingalan
Zutaten
| 500 g | Hechtfilet (ohne Haut) |
Topfenreingalan
| 250 g | Bröseltopfen |
| 1 Stk. | Ei (mittleres) |
| 1 EL | glattes Mehl |
| 1 EL | Weizengrieß |
Paradeissauce und Kräuteröl
| 250 ml | Hühnersuppe |
| 100 g | Pelati (gewürfelt) |
| 1 Stk. | Chili (gehackt) |
| 50 ml | Schlagobers |
| 50 g | Kräuter (frische, Petersilie, Basilikum, Minze, Koriander, Estragon) |
| 80 ml | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Für die Paradeissauce Suppe, Pelati und Chili aufkochen, mixen und passieren. Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen.
- 2/5
Für das Kräuteröl Blättchen von den Stielen zupfen. Öl auf ca. 90°C erhitzen, Kräuter einlegen und kurz ziehen lassen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Kräuter fein hacken und mit dem Öl verrühren.
- 3/5
Für die Reingalan alle Zutaten verrühren, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten rasten lassen. Aus der Masse 8 Laibchen formen, auf einen bemehlten Teller setzen und zugedeckt kühl stellen.
- 4/5
Fischfilet in 8 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 3 EL Öl erhitzen, Fischstücke einlegen und ohne zu wenden glasig braten. Parallel dazu 3 EL Öl erhitzen und die Reingalan darin beidseitig braten.
- 5/5
Hervorstehende Y-Gräten mit einer Pinzette aus den Fischstücken zupfen. Paradeissauce und Kräuteröl auf den Tellern verteilen, Reingalan und Fischfilets darauf anrichten.
