Hechtfilet auf Topfenreingalan

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Kräuter Saucen Österreichisch

Hechtfilet auf Topfenreingalan
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Hechtfilets (ohne Haut)
Topfenreingalan
250 g Bröseltopfen
1 Stk. Ei (mittleres)
1 EL glattes Mehl
1 EL Weizengrieß
Paradeissauce und Kräuteröl
250 ml Hühnersuppe
100 g Pelati (gewürfelt)
1 Stk. Chili (gehackt)
50 ml Schlagobers
50 g Kräuter (frische, Petersilie, Basilikum, Minze, Koriander, Estragon)
80 ml Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Mehl
Öl

Zubereitung

  1. Für die Paradeissauce Suppe, Pelati und Chili aufkochen, mixen und passieren. Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen.

  2. Für das Kräuteröl Blättchen von den Stielen zupfen. Öl auf ca. 90°C erhitzen, Kräuter einlegen und kurz ziehen lassen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Kräuter fein hacken und mit dem Öl verrühren.

  3. Für die Reingalan alle Zutaten verrühren, salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten rasten lassen. Aus der Masse 8 Laibchen formen, auf einen bemehlten Teller setzen und zugedeckt kühl stellen.

  4. Fischfilet in 8 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 3 EL Öl erhitzen, Fischstücke einlegen und ohne zu wenden glasig braten. Parallel dazu 3 EL Öl erhitzen und die Reingalan darin beidseitig braten.

  5. Hervorstehende Y-Gräten mit einer Pinzette aus den Fischstücken zupfen. Paradeissauce und Kräuteröl auf den Tellern verteilen, Reingalan und Fischfilets darauf anrichten.

 

Reingalan (auch Reinkalan geschrieben) kommen aus Kärnten und sind ein Gebäck aus Topfenteig.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 684 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 34 g Cholesterin: 163 mg
Fett: 57 g Broteinheiten: 0,8
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