Für die Zwiebelsauce Zwiebeln schälen und fein schneiden. Zucker erhitzen, bis er hell karamellisiert ist, mit Wein ablöschen. Köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zwiebeln, Pfeffer und Piment (beides grob geschrotet) zugeben. Bei schwacher Hitze dickflüssig einkochen. Chili längs halbieren, in feine Streifen schneiden und in die noch warme Sauce rühren.

Für die Sauerkraut-Apfel-Sauce Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel (ohne Wasser!) zugedeckt weich dünsten.

Sauerkraut ausdrücken, ganz fein schneiden und unter die Äpfel rühren, Sauce eventuell etwas salzen.

Fleisch in Scheiben schneiden. Fleisch und Garnelen mit wenig Öl beträufeln. Topinambur unter fließendem Wasser abbürsten, dann in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Scheiben schneiden.

Steinplatte oder Teppanyaki vorheizen. Fleisch, Garnelen, Topinambur und Lauch braten. Saucen und Weißbrot dazu reichen.