Heidelbeer-Croissants
Zutaten
Teig
- 240 ml Milch
- 1 Pkg. Trockengerm
- 70 g Kristallzucker
- 520 g glattes Mehl
- 55 g Butter
- 1 Stk. Ei (verquirlt)
Heidelbeerbutter
- 100 g Wald-Heidelbeeren
- 2 EL Staubzucker
- 250 g Butter
Fülle
- 120 g Heidelbeeren
Weiters
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Heidelbeer-Croissants
Charlotte Cerny
Zutaten
Teig
| 240 ml | Milch |
| 1 Pkg. | Trockengerm |
| 70 g | Kristallzucker |
| 520 g | glattes Mehl |
| 55 g | Butter |
| 1 Stk. | Ei (verquirlt) |
Heidelbeerbutter
| 100 g | Wald-Heidelbeeren |
| 2 EL | Staubzucker |
| 250 g | Butter |
Fülle
| 120 g | Heidelbeeren |
Weiters
| Mehl |
Zubereitung
- 1/7
Milch erwärmen und mit Germ und 2 EL vom Zucker verrühren. Mischung ca. 10 Minuten quellen lassen. Mehl, übrigen Zucker, Milchmischung und Butter verrühren. Teig abdecken und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- 2/7
Heidelbeeren, Zucker und Butter vermixen. Form (20 x 20 cm) mit einem Stück Backpapier auslegen. Butter darin verteilen und tiefkühlen.
- 3/7
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, ein X hineindrücken und den Teig in die jeweilige Richtung ausrollen.
- 4/7
Butterziegel in die Mitte legen, Teig darüber einschlagen und zu einem Rechteck ausrollen.
- 5/7
Teig von unten in die Mitte schlagen und von oben nach unten. Für 30 Minuten kalt stellen.
- 6/7
Vorgang 2 Mal wiederholen. Teig mit Folie abdecken und für mind. 3 Stunden kalt stellen. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden.
- 7/7
Breite Seite mit je 5 Heidelbeeren belegen und zum spitzen Ende hin einrollen. Mit übrigem Teig und Heidelbeeren wiederholen. Croissants auf das Blech legen, mit Ei bestreichen und im Rohr ca. 35 Minuten backen.
