Heidelbeer-Topfen-Gugelhupf mit gebackenen Heidelbeeren
Zutaten
Heidelbeercreme
- 125 ml Schlagobers
- 1.5 Blatt Gelatine
- 125 g Heidelbeeren
- 50 g Staubzucker
- 1 TL Zitronensaft
Topfencreme
- 250 ml Schlagobers
- 250 g Topfen (10% Fett)
- 60 g Staubzucker
- 2 EL Kokoslikör
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Orangensaft
- 1 Ei
Gebackene Heidelbeeren
Gebackene Heidelbeeren
- 1 Ei
- 80 g glattes Mehl
- 80 ml Weißwein
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prisen Salz
- 0.5 Zitrone (unbehandelt, Schale von)
- 20 g Kristallzucker
- 20 Heidelbeeren
- Öl (zum Backen)
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Gebackene Heidelbeeren
- Ei trennen. Mehl mit Wein, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Dotter gut verschlagen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unterheben.
- Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Heidelbeeren verlesen und in den Backteig streuen.
- Mit einem kleinen Löffel die Heidelbeeren einzeln aus dem Teig heben und ins heiße Backfett legen.
- Heidelbeerkrapferln goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Heidelbeer-Topfen-Gugelhupf mit gebackenen Heidelbeeren
Zutaten
Heidelbeercreme
| 125 ml | Schlagobers |
| 1.5 Blatt | Gelatine |
| 125 g | Heidelbeeren |
| 50 g | Staubzucker |
| 1 TL | Zitronensaft |
Topfencreme
| 250 ml | Schlagobers |
| 250 g | Topfen (10% Fett) |
| 60 g | Staubzucker |
| 2 EL | Kokoslikör |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Orangensaft |
| 1 | Ei |
Gebackene Heidelbeeren
| 1 | Ei |
| 80 g | glattes Mehl |
| 80 ml | Weißwein |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 Prisen | Salz |
| 0.5 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) |
| 20 g | Kristallzucker |
| 20 | Heidelbeeren |
| Öl (zum Backen) | |
| Staubzucker |
Zubereitung
Kleine Gugelhupf-Förmchen (Inhalt 300 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen. Gesamte Obersmenge cremig schlagen und kalt stellen.
Für die Heidelbeercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Heidelbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren und aufkochen. Beeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Gelatine gut ausdrücken und in dem noch warmen Püree auflösen. Mischung auskühlen, aber nicht fest werden lassen.
Für die Topfencreme Topfen mit Staubzucker, Kokoslikör, Zitronen- und Orangensaft glatt rühren. Ei in einem Schneekessel über Dampf schaumig aufschlagen, vom Dampf nehmen und mit dem Topfen verrühren.
Ca. 125 g vom Obers unter die Heidelbeercreme, übriges Obers unter die Topfencreme heben. Beide Massen abwechselnd in die Förmchen füllen. Förmchen ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken und die Gugelhupfe ca. 6 Stunden kühlen.
Zum Anrichten Folie entfernen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Gugelhupfe auf Teller stürzen und mit den gebackenen Heidelbeeren anrichten.
Gebackene Heidelbeeren
Ei trennen. Mehl mit Wein, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Dotter gut verschlagen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unterheben.
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Heidelbeeren verlesen und in den Backteig streuen.
Mit einem kleinen Löffel die Heidelbeeren einzeln aus dem Teig heben und ins heiße Backfett legen.
Heidelbeerkrapferln goldgelb backen, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
