Heidelbeercreme mit Knusper-Baisers
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Eiklar
- 100 g Staubzucker
- 20 g Mandelblättchen
Heidelbeercreme
- 1 Pkg. TK-Heidelbeeren (250 g)
- 50 g Staubzucker
- 6 Blatt Gelatine
- Saft von 1 Zitrone
- 250 g Topfen (20 % Fett)
- 250 ml Schlagobers
Garnitur
- 100 g TK-Heidelbeeren
Zubereitung
Zubereitung
Heidelbeercreme mit Knusper-Baisers
Zutaten
| 2 Stk. | Eiklar |
| 100 g | Staubzucker |
| 20 g | Mandelblättchen |
Heidelbeercreme
| 1 Pkg. | TK-Heidelbeeren (250 g) |
| 50 g | Staubzucker |
| 6 Blatt | Gelatine |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 250 g | Topfen (20 % Fett) |
| 250 ml | Schlagobers |
Garnitur
| 100 g | TK-Heidelbeeren |
Zubereitung
- 1/6
Für die Baiserblätter Backblech mit Backpapier belegen, Rohr auf 90 °C vorheizen. Aus einem Karton eine Schablone mit rechteckiger Öffnung (10 x 5 cm) zuschneiden.
- 2/6
Eiklar halbfest schlagen, die Hälfte des Zuckers zugeben und den Schnee cremige schlagen. Restlichen Zucker zugeben und den Schnee weiterschlagen, bis er fest und glänzend ist.
- 3/6
Die Schneemasse mit Hilfe der Schablone dünn auf das Blech streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Baiserblätter ca. 2 Stunden im Rohr backen, sie sollen leicht gebräunt sein. Rohr ausschalten und die Blätter trocknen lassen, bis sie knusprig sind (am besten über Nacht).
- 4/6
Heidelbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen (für Creme und Garnitur getrennt). Heidelbeeren für die Creme mit Zucker vermischen und pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 5/6
Zitronensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und rasch mit dem Heidelbeerpüree verrühren. Topfen einrühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Creme mit Frischhaltefolie zudecken und für 5 Stunden kühl stellen.
- 6/6
Heidelbeercreme leicht verrühren und in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. Creme mit den Baiserblättern anrichten, mit Heidelbeeren garnieren.
