Geeiste Heidelbeerpastete Saint Honoré

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beeren Eis Teige Torten & Kuchen

©GUSTO / Studio Trizeps

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

12Portionen

Mürbteig

210 g	Mehl
140 g	Butter (oder Margarine)
70 g	Zucker
1 Prisen	Salz
1	Dotter
1	Eiklar (zum Bestreichen)

Brandteig

125 ml	Wasser
1 Prisen	Salz
40 g	Butter (oder Margarine)
60 g	Mehl
2	Eier

Weiters

	Mehl (für die Form)
	Butter (für die Form)
500 ml	Heidelbeereis
250 g	Heidelbeeren
	Schlagobers (zum Garnieren)

Zubereitung

1/3
Mehl, Butter, Zucker, Salz und Dotter rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, auf Eis rasten lassen. Dann drückt man drei Viertel des Teiges in eine gut gefettete und bemehlte Tortenform, bestreicht mit Eiklar, formt aus der übrigen Masse einen Rand, bäckt den Kuchen im Rohr und stellt ihn kalt.
2/3
In der Zwischenzeit bereitet man den Brandteig: Wasser, Salz und Fett aufkochen, Mehl einrühren und so lange am Herd rühren, bis sich die Masse von Kochlöffel und Geschirr löst. Überkühlen lassen, nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Dressiersack kleine Krapferl auf ein Backblech spritzen, im heißen Rohr (220 °C) 10 Minuten anbacken, etwa weitere 15 Minuten lang bei 160 °C ausbacken. Vom Blech lösen und auskühlen lassen.
3/3
Die Vertiefung des inzwischen erkalteten Mürbteigbodens mit Heidelbeereis ausfüllen, mit Heidelbeeren bedecken, am Rand der Torte Schlagobersrosetten dressieren und die Brandteigkrapferln draufsetzen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Während die Brandteigkrapferln backen, das Backrohr nicht öffnen, sie fallen sonst zusammen. Die mit Eis gefüllte Torte nochmals ins Tiefkühlfach stellen, damit das Eis beim Belegen bzw. Glasieren nicht schmelzen kann.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – August 1985