Mehl, Butter, Zucker, Salz und Dotter rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, auf Eis rasten lassen. Dann drückt man drei Viertel des Teiges in eine gut gefettete und bemehlte Tortenform, bestreicht mit Eiklar, formt aus der übrigen Masse einen Rand, bäckt den Kuchen im Rohr und stellt ihn kalt.

In der Zwischenzeit bereitet man den Brandteig: Wasser, Salz und Fett aufkochen, Mehl einrühren und so lange am Herd rühren, bis sich die Masse von Kochlöffel und Geschirr löst. Überkühlen lassen, nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Dressiersack kleine Krapferl auf ein Backblech spritzen, im heißen Rohr (220 °C) 10 Minuten anbacken, etwa weitere 15 Minuten lang bei 160 °C ausbacken. Vom Blech lösen und auskühlen lassen.

Die Vertiefung des inzwischen erkalteten Mürbteigbodens mit Heidelbeereis ausfüllen, mit Heidelbeeren bedecken, am Rand der Torte Schlagobersrosetten dressieren und die Brandteigkrapferln draufsetzen.