Zubereitung

1. 1/7

   Spargelfond zubereiten: Spargel schälen. Abschnitte und Schalen mit 1 1/2 l Wasser, etwas Salz, Zucker und Weißbrot ca. 15 Minuten kochen, abseihen.

2. 2/7

   Spargelspitzen abschneiden, Stangen in Scheiben schneiden. Spitzen in wenig vom Spargelfond bissfest kochen.

3. 3/7

   Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spargelstücke zugeben, mit Mehl stauben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und mit 1 l Spargelfond aufgießen. Spargel weich kochen (ca. 10 Minuten).

4. 4/7

   Obers zugießen und aufkochen. Suppe pürieren, abseihen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, für 4 Stunden kalt stellen.

5. 5/7

   Suppe mit Joghurt verrühren, schaumig aufschlagen, in gekühlten Tellern anrichten, mit Spargelspitzen, Cocktailgarnelen und Basilikum garnieren. Mit Paradeisschaum beträufeln.

6. Paradeisschaum

   6/7

   Paradeiser vierteln, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Öl anschwitzen. Paradeismark zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen. Mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

7. 7/7

   Sauce durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Vor dem Anrichten mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen.