Geeiste Spargelsuppe mit Paradeisschaum und Garnelen

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Suppe Vorspeise Frühling

Geeiste Spargelsuppe mit Paradeisschaum und Garnelen
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(zum Kühlen 4 Stunden)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Spargel (weißer)
30 g Schalotten
50 g Butter
30 g Mehl
60 ml Weißwein (trockenen)
125 ml Schlagobers
125 g Joghurt
Einlage & Garnitur
8 Cocktail-Garnelen (vorgekocht, essfertig)
Basilikum
Salz
Pfeffer (weißer)
Muskat
Zucker
1 Stk. Weißbrot
Paradeisschaum 4 Portionen Zutaten für Portionen
3 Fleischparadeiser
1 EL Olivenöl
1 TL Paradeismark
3 EL trockener Weißwein
Salz
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
Zucker

Zubereitung

  1. Spargelfond zubereiten: Spargel schälen. Abschnitte und Schalen mit 1 1/2 l Wasser, etwas Salz, Zucker und Weißbrot ca. 15 Minuten kochen, abseihen.

  2. Spargelspitzen abschneiden, Stangen in Scheiben schneiden. Spitzen in wenig vom Spargelfond bissfest kochen.

  3. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spargelstücke zugeben, mit Mehl stauben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und mit 1 l Spargelfond aufgießen. Spargel weich kochen (ca. 10 Minuten).

  4. Obers zugießen und aufkochen. Suppe pürieren, abseihen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, für 4 Stunden kalt stellen.

  5. Suppe mit Joghurt verrühren, schaumig aufschlagen, in gekühlten Tellern anrichten, mit Spargelspitzen, Cocktailgarnelen und Basilikum garnieren. Mit Paradeisschaum beträufeln.

Paradeisschaum

  1. Paradeiser vierteln, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Öl anschwitzen. Paradeismark zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen. Mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

  2. Sauce durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Vor dem Anrichten mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 315 kcal Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 12 g Cholesterin: 111 mg
Fett: 22 g Broteinheiten: 1
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