Geeiste Spargelsuppe mit Paradeisschaum und Garnelen
Zutaten
Zutaten
- 500 g Spargel
- 30 g Schalotte
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 60 ml Weißwein
- 125 ml Schlagobers
- 125 g Joghurt
Einlage & Garnitur
- 8 Cocktail-Garnelen
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zucker
- 1 Stk. Weißbrot
Paradeisschaum
Paradeisschaum
- 3 Fleischparadeiser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paradeismark
- 3 EL trockener Weißwein
- Salz
- weißer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Zucker
Zubereitung
Zubereitung
Paradeisschaum
- Paradeiser vierteln, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Öl anschwitzen. Paradeismark zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen. Mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Sauce durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Vor dem Anrichten mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen.
Geeiste Spargelsuppe mit Paradeisschaum und Garnelen
Zutaten
| 500 g | Spargel (weißer) |
| 30 g | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 60 ml | Weißwein (trockenen) |
| 125 ml | Schlagobers |
| 125 g | Joghurt |
Einlage & Garnitur
| 8 | Cocktail-Garnelen (vorgekocht, essfertig) |
| Basilikum | |
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Muskat | |
| Zucker | |
| 1 Stk. | Weißbrot |
Paradeisschaum
| 3 | Fleischparadeiser |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Paradeismark |
| 3 EL | trockener Weißwein |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Spargelfond zubereiten: Spargel schälen. Abschnitte und Schalen mit 1 1/2 l Wasser, etwas Salz, Zucker und Weißbrot ca. 15 Minuten kochen, abseihen.
Spargelspitzen abschneiden, Stangen in Scheiben schneiden. Spitzen in wenig vom Spargelfond bissfest kochen.
Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spargelstücke zugeben, mit Mehl stauben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und mit 1 l Spargelfond aufgießen. Spargel weich kochen (ca. 10 Minuten).
Obers zugießen und aufkochen. Suppe pürieren, abseihen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, für 4 Stunden kalt stellen.
Suppe mit Joghurt verrühren, schaumig aufschlagen, in gekühlten Tellern anrichten, mit Spargelspitzen, Cocktailgarnelen und Basilikum garnieren. Mit Paradeisschaum beträufeln.
Paradeisschaum
Paradeiser vierteln, Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden und im Öl anschwitzen. Paradeismark zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen. Mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Sauce durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen. Vor dem Anrichten mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen.
