Garnelenspieße mit Melone und Erdnuss-Kokossauce

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Garnelenspieße mit Melone und Erdnuss-Kokossauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
0,5 Stk. Zuckermelone
16 Stk. Cocktail-Garnelen (ohne Schale, essfertig)
3 EL Olivenöl
Marinade
1 Stk. Bio-Orange (Saft und abgeriebene Schale)
2 Stk. Knoblauchzehen (kleine, zerdrückt)
50 ml Olivenöl
Spinatreis
125 g Basmatireis
100 g Baby-Spinat
30 g Butter
Erdnuss-Kokossauce
150 ml Kokosmilch
80 g Erdnussbutter
1 Stk. Knoblauchzehe (zerdrückt)
2 EL Sojasauce
1 EL Braunzucker
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
80 g Erdnüsse (klein gehackt)
1 Pkg. Gartenkresse
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Kerne aus der Melone entfernen. Melone in Spalten und von der Schale schneiden. Fruchtfleisch in 16 gleich große Stücke schneiden. Je 2 Garnelen und 2 Melonenstücke auf die Spieße stecken.

  2. Für die Marinade Orangensaft, Orangenschale, Knoblauch und Öl gut verrühren. Spieße in die Marinade legen und zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren lassen. Spieße nach halber Zeit wenden.

  3. Reis in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen. Spinat in Streifen schneiden.

  4. Für die Sauce Kokosmilch mit Erdnussbutter, Knoblauch, Sojasauce und Zucker verrühren und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.

  5. Sauce umfüllen, mit der Hälfte von den Nüssen verrühren und abkühlen lassen. Kresse von den Stielen schneiden. Sauce mit restlichen Nüssen und Kresse bestreut servieren.

  6. Spieße in Öl beidseitig braten. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Reis untermischen, salzen und pfeffern. Spieße mit Sauce und Reis servieren.

 

Dazu passt ein aktueller Vulkanland Steiermark DAC Traminer mit exotischem Fruchtschmelz plus Rosenblüten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 634 kcal Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 31 g Cholesterin: 125 mg
Fett: 44 g Broteinheiten: 2,1
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