Garnelen mit Pak Choi, Avocado und Kaviar
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rotgarnele (10/20)
- 800 ml Sonnenblumenöl
Gemüse
- 2 Schalotte
- 400 g Pak Choi (mini)
- 0.5 Birne (ca. 100 g)
- 1 Avocado
- 4 EL Zitronensaft
- 20 g Butter
- 100 ml Gemüsesuppe
- 4 EL Lachsforellenkaviar
- 50 g Senfkohlblatt
Garnelenfond
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Schalotte
- 50 g Stangensellerie
- 50 g Butter
- 0.5 TL Paradeismark
- 1 l Gemüsesuppe
- 125 ml Schlagobers
- 1 EL Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Garnelen mit Pak Choi, Avocado und Kaviar
Peter Troißinger
Zutaten
| 800 g | Rotgarnele (10/20) |
| 800 ml | Sonnenblumenöl |
Gemüse
| 2 | Schalotten |
| 400 g | Pak Choi (mini) |
| 0.5 | Birne (ca. 100 g) |
| 1 | Avocado |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 20 g | Butter |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
| 4 EL | Lachsforellenkaviar |
| 50 g | Senfkohlblatt |
Garnelenfond
| 3 EL | Olivenöl |
| 50 g | Schalotten |
| 50 g | Stangensellerie |
| 50 g | Butter |
| 0.5 TL | Paradeismark |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/8
Von den Garnelen den Schwanz ablösen und Schalen entfernen. Für den Fond Schalen und die übrigen, abgelösten Garnelenteile grob hacken und in Olivenöl anrösten, dabei öfters umrühren.
- 2/8
Schalotten und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in Butter anschwitzen, Pardeismark einrühren und mitrösten. Schalenmischung einrühren, mit Suppe ablöschen und ca. 1 Stunde köcheln. Fond abseihen (sollte ca. 200 ml sein), Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen.
- 3/8
Für das Gemüse Schalotten schälen und in schmale Spalten schneiden. Pak Choi längs halbieren. Birne schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Birne in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Avocado schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Birne und Avocado mit Zitronensaft vermischen.
- 4/8
Sonnenblumenöl auf 100°C erhitzen und die Garnelen darin ca. 8 Minuten ziehen lassen.
- 5/8
Schalotten und Pak Choi in Butter anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Pak Choi bissfest dünsten. Gegen Ende der Garzeit Birnen zugeben und mitgaren.
- 6/8
Mischung salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Avocado und Kaviar unterheben und darin ziehen lassen.
- 7/8
Garnelen mit einem Gitterlöffel aus dem Öl heben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Garnelenfond aufkochen, Butter zugeben und den Fond mit einem Stabmixer aufschlagen.
- 8/8
Garnelen mit Gemüse und Garnelensauce anrichten und mit Senfkohlblättern garnieren.
