Heilbuttfilet mit Pak Choi

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Saucen Beilage Hauptspeise

Heilbuttfilet mit Pak Choi
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
800 g Heilbuttfilets (weißes)
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Bund Thymian (kleines Sträußchen)
Sauce
100 g Schalotten
60 g Butter
150 ml Fischfond
50 ml Weißwein
50 ml Wermut (trockener, Noilly-Prat)
150 ml Obers
Garnitur
6 Stk. Kirschparadeiser
Dille
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Cayennepfeffer
Pak Choi 6 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Pak Choi (ersatzweise Mangold)
2 EL Olivenöl (kalt gepresst)
Salz
Pfeffer
Sellerie-Püree 6 Portionen Zutaten für Portionen
200 g Knollensellerie
150 g mehlige Erdäpfel
60 ml Hühnerfond (oder Hühnersuppe)
100 ml Schlagobers
60 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Sauce Schalotten kurz in warmes Wasser legen, schälen und fein schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, mit Fischfond, Wein und Wermut ablöschen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Obers zugießen und cremig einkochen. Sauce vom Herd nehmen.

  2. Fisch in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Filets darin beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren, Knoblauch und Thymian zugeben. Fisch ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten.

  3. Sauce erwärmen und aufmixen. Fisch mit Püree, Pak Choi und der Sauce anrichten. Mit Paradeisern und Dille garnieren.

Pak Choi

  1. Pak Choi in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und abtropfen lassen. Pak Choi in Öl erwärmen, salzen und pfeffern.

Sellerie-Püree

  1. Sellerie und Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Butter anschwitzen. Fond und Obers zugießen. Gemüse zudecken und sehr weich kochen, dabei soll die Flüssigkeit fast verkochen.

  2. Gemüse passieren, mit kleinen Butterstücken zu einem cremigen Püree verrühren, salzen und pfeffern.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 373 kcal Kohlenhydrate: 5,2 g
Eiweiß: 29 g Cholesterin: 90 mg
Fett: 25 g Broteinheiten: 0,3
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