Heilbuttfilet mit Pak Choi
Zutaten
Zutaten
- 800 g Heilbuttfilets (weißes)
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 1 Bund Thymian (kleines Sträußchen)
Sauce
- 100 g Schalotte
- 60 g Butter
- 150 ml Fischfond
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Wermut (trockener, Noilly-Prat)
- 150 ml Obers
Garnitur
- 6 Stk. Kirschparadeiser
- Dille
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Cayennepfeffer
Pak Choi
Pak Choi
- 300 g Pak Choi (ersatzweise Mangold)
- 2 EL Olivenöl (kalt gepresst)
- Salz
- Pfeffer
Sellerie-Püree
Sellerie-Püree
- 200 g Knollensellerie
- 150 g mehliger Erdapfel
- 60 ml Hühnerfond (oder Hühnersuppe)
- 100 ml Schlagobers
- 60 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Pak Choi
- Pak Choi in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und abtropfen lassen. Pak Choi in Öl erwärmen, salzen und pfeffern.
Sellerie-Püree
- Sellerie und Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Butter anschwitzen. Fond und Obers zugießen. Gemüse zudecken und sehr weich kochen, dabei soll die Flüssigkeit fast verkochen.
- Gemüse passieren, mit kleinen Butterstücken zu einem cremigen Püree verrühren, salzen und pfeffern.
Heilbuttfilet mit Pak Choi
Zutaten
| 800 g | Heilbuttfilets (weißes) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Thymian (kleines Sträußchen) |
Sauce
| 100 g | Schalotten |
| 60 g | Butter |
| 150 ml | Fischfond |
| 50 ml | Weißwein |
| 50 ml | Wermut (trockener, Noilly-Prat) |
| 150 ml | Obers |
Garnitur
| 6 Stk. | Kirschparadeiser |
| Dille | |
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) | |
| Cayennepfeffer |
Pak Choi
| 300 g | Pak Choi (ersatzweise Mangold) |
| 2 EL | Olivenöl (kalt gepresst) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Sellerie-Püree
| 200 g | Knollensellerie |
| 150 g | mehliger Erdapfel |
| 60 ml | Hühnerfond (oder Hühnersuppe) |
| 100 ml | Schlagobers |
| 60 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Sauce Schalotten kurz in warmes Wasser legen, schälen und fein schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, mit Fischfond, Wein und Wermut ablöschen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Obers zugießen und cremig einkochen. Sauce vom Herd nehmen.
Fisch in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Filets darin beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren, Knoblauch und Thymian zugeben. Fisch ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten.
Sauce erwärmen und aufmixen. Fisch mit Püree, Pak Choi und der Sauce anrichten. Mit Paradeisern und Dille garnieren.
Pak Choi
Pak Choi in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und abtropfen lassen. Pak Choi in Öl erwärmen, salzen und pfeffern.
Sellerie-Püree
Sellerie und Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Butter anschwitzen. Fond und Obers zugießen. Gemüse zudecken und sehr weich kochen, dabei soll die Flüssigkeit fast verkochen.
Gemüse passieren, mit kleinen Butterstücken zu einem cremigen Püree verrühren, salzen und pfeffern.
