Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Haut der Hühnerfilets vorsichtig lockern, je einen kleinen Thymian- und Rosmarinzweig unter die Haut schieben. Die Haut vorsichtig andrücken, Filets salzen und pfeffern.

Hühnerfilets in heißem Öl beidseitig gut anbraten (Hautseite zuerst), mit Minze bestreuen und mit der Hautseite oben ca. 8 Minuten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) braten.

Vom Chicorée Strunk ausschneiden, die Blätter ablösen. Vanilleschoten der Länge nach halbieren. Butter in der Pfanne erhitzen, Chicorée und Vanilleschoten darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Orangensaft und Wein ablöschen. Kurz weiterschmoren, bis sich die Flüssigkeit zu einer cremigen Sauce einkocht.

Hühnerfilets mit dem entstandenen Bratensaft auf dem Chicorée anrichten.