Hendlsalat mit Honigdressing und Kresse
Geflügel Hauptspeise Vorspeise Salat
Zubereitung
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Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern, in 3 EL Öl bei schwacher Hitze beidseitig braten (ca. 4 Minuten, Hautseite zuerst), dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
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Für die Marinade Balsamico mit Salz, Pfeffer und Honig vermischen, Öl unterrühren. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
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Hühnerfilets quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Orangenfilets, Avocados, Oliven, Zwiebeln und Nüsse mit der Marinade vermischen, mit den Hühnerfilets anrichten und mit Kresse bestreuen.
Die perfekte Begleitung ist ein nordburgenländischer Muskat Ottonel, trocken ausgebaut, mit feiner Mineralität, Blüten- und Muskatnoten am Gaumen.
