Hendlsalat mit Honigdressing und Kresse

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Hendlsalat mit Honigdressing und Kresse
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Hendlsalat mit Honigdressing und Kresse 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Hühnerfilets (mit Haut, ohne Knochen)
4 EL weißer Balsamico
2 EL Honig
120 ml Haselnussöl
80 g rote Zwiebeln
2 Stk. Orangen
2 Stk. Avocados
4 EL Zitronensaft
1 Pkg. Daikonkresse
16 Stk. schwarze Oliven (ohne Kern)
80 g Pecannüsse (grob gehackt)
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung - Hendlsalat mit Honigdressing und Kresse

  1. Rohr auf 60°C vorheizen. Hühnerfilets salzen, pfeffern, in 3 EL Öl bei schwacher Hitze beidseitig braten (ca. 4 Minuten, Hautseite zuerst), dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.

  2. Für die Marinade Balsamico mit Salz, Pfeffer und Honig vermischen, Öl unterrühren. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In 2 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.

  3. Hühnerfilets quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Orangenfilets, Avocados, Oliven, Zwiebeln und Nüsse mit der Marinade vermischen, mit den Hühnerfilets anrichten und mit Kresse bestreuen.

 

Die perfekte Begleitung ist ein nordburgenländischer Muskat Ottonel, trocken ausgebaut, mit feiner Mineralität, Blüten- und Muskatnoten am Gaumen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 739 kcal Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 26 g Cholesterin: 106 mg
Fett: 66 g Broteinheiten: 0,8
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