Hendl mit Eierschwammerlfülle

Geflügel Pilze Hauptspeise Salat Kräuter

Hendl mit Eierschwammerlfülle
(zum Rasten ca. 30 Minuten)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Hendl (je ca. 1,4 kg)
500 ml Hühnersuppe
Fülle
300 g Eierschwammerl
120 g Zwiebeln
2 Stk. Knoblauchzehen (kleine)
30 g Oregano
3 EL Öl
250 ml Kaffeeobers
200 g Semmelwürfel
2 Stk. Eier (mittelgroß)
Salat
4 Stk. Salatherz
2 Pkg. Daikonkresse
3 EL weißer Balsamico
3 EL Rapsöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

  1. Für die Fülle Schwammerl putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Oreganoblättchen hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Schwammerl in Öl anschwitzen, salzen und pfeffern.

  2. Obers aufkochen und über die Semmelwürfel gießen. Schwammerl, Oregano und Eier untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  3. Rohr auf 200°C vorheizen. Hendl innen und außen salzen und pfeffern. Semmelmasse einfüllen. Hendl mit Spagat binden, in eine Bratpfanne setzten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten braten, dabei immer wieder mit Suppe untergießen und mit entstehendem Bratensaft übergießen.

  4. Salatherzen zerpflücken. Kresse abschneiden. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salat und Kresse mit der Marinade vermischen.

  5. Hendl herausnehmen und kurz rasten lassen. Bratensaft abseihen und auf ca. zwei Drittel der ursprünglichen Menge einkochen. Spagat entfernen, Hendl tranchieren, mit Fülle und Saft anrichten und mit dem Salat servieren.

 

Ein traditioneller Südsteiermark DAC Grauburgunder mit ausbalanciertem Restzucker- Säurespiel und einem Korb voller Wiesenblumendüften bietet sich an.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 983 kcal Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 60 g Cholesterin: 349 mg
Fett: 69 g Broteinheiten: 2,2
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