Hendl mit Eierschwammerlfülle
Geflügel Pilze Hauptspeise Salat Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Hendl (je ca. 1,4 kg) |
| 500 | ml | Hühnersuppe |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Eierschwammerl |
| 120 | g | Zwiebeln |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 30 | g | Oregano |
| 3 | EL | Öl |
| 250 | ml | Kaffeeobers |
| 200 | g | Semmelwürfel |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Salatherz |
| 2 | Pkg. | Daikonkresse |
| 3 | EL | weißer Balsamico |
| 3 | EL | Rapsöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Schwammerl putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Oreganoblättchen hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Schwammerl in Öl anschwitzen, salzen und pfeffern.
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Obers aufkochen und über die Semmelwürfel gießen. Schwammerl, Oregano und Eier untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Hendl innen und außen salzen und pfeffern. Semmelmasse einfüllen. Hendl mit Spagat binden, in eine Bratpfanne setzten und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten braten, dabei immer wieder mit Suppe untergießen und mit entstehendem Bratensaft übergießen.
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Salatherzen zerpflücken. Kresse abschneiden. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salat und Kresse mit der Marinade vermischen.
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Hendl herausnehmen und kurz rasten lassen. Bratensaft abseihen und auf ca. zwei Drittel der ursprünglichen Menge einkochen. Spagat entfernen, Hendl tranchieren, mit Fülle und Saft anrichten und mit dem Salat servieren.
Ein traditioneller Südsteiermark DAC Grauburgunder mit ausbalanciertem Restzucker- Säurespiel und einem Korb voller Wiesenblumendüften bietet sich an.
