Hendl-Sandwich mit Parmesan und Minigurken
Zutaten
Hendlsalat
- 0.5 Bund Suppengrün
- 6 Stk. Pfefferkörner
- 2 Blatt Lorbeer
- 1 TL Salz
- 20 Stk. Hendlflügerln
- 2 Stk. Sardellenfilet
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Stk. Dotter
- 100 ml Olivenöl
Belag
- 2 Stk. Mini-Gurken
- 4 EL weißer Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Römischer Salat
- 3 EL Parmesan
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Hendl-Sandwich mit Parmesan und Minigurken
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Hendlsalat
| 0.5 Bund | Suppengrün |
| 6 Stk. | Pfefferkörner |
| 2 Blatt | Lorbeer |
| 1 TL | Salz |
| 20 Stk. | Hendlflügerln (gesamt ca. 2 kg) |
| 2 Stk. | Sardellenfilet |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 Stk. | Dotter |
| 100 ml | Olivenöl |
Belag
| 2 Stk. | Mini-Gurken |
| 4 EL | weißer Balsamico |
| 4 EL | Olivenöl |
| 250 g | Römischer Salat (Romana) |
| 3 EL | Parmesan (grob geraspelt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Suppengrün putzen und grob schneiden. 2 l Wasser mit Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeer und Salz aufkochen. Flügerl zugeben und weich kochen. Topf vom Herd nehmen und die Flügerl in der Suppe auskühlen lassen. Von den Flügerln die Haut und die 2 feinen Knochen entfernen. Fleisch klein schneiden.
Für die Marinade Sardellenfilets trockentupfen, fein hacken, mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Dotter, Salz und Pfeffer vermischen. Öl unter Rühren zugießen. Hendlfleisch mit der Marinade vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brote auf den Gitterrost legen und im Rohr beidseitig toasten.
Gurken mit einem Sparschäler in dünne Längsscheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Balsamico salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen. Salat in Streifen schneiden und mit der Marinade vermischen.
Auf der Hälfte der Brote die Salatstreifen verteilen und mit den Gurkenscheiben belegen. Darauf den Hühnersalat anrichten und mit Parmesan bestreuen. Übrige Brote darauf legen.
