Hendl-Sandwich mit Parmesan und Minigurken

Hauptspeise Geflügel Salat Gemüse Snack

Hendl-Sandwich mit Parmesan und Minigurken
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Hendlsalat 6 Stück Zutaten für Stück
0,5 Bund Suppengrün
6 Stk. Pfefferkörner
2 Blatt Lorbeer
1 TL Salz
20 Stk. Hendlflügerln (gesamt ca. 2 kg)
2 Stk. Sardellenfilets
1 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Zitronensaft
1 Stk. Dotter
100 ml Olivenöl
Belag
2 Stk. Mini-Gurken
4 EL weißer Balsamico
4 EL Olivenöl
250 g Römischer Salat (Romana)
3 EL Parmesan (grob geraspelt)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Suppengrün putzen und grob schneiden. 2 l Wasser mit Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeer und Salz aufkochen. Flügerl zugeben und weich kochen. Topf vom Herd nehmen und die Flügerl in der Suppe auskühlen lassen. Von den Flügerln die Haut und die 2 feinen Knochen entfernen. Fleisch klein schneiden.

  2. Für die Marinade Sardellenfilets trockentupfen, fein hacken, mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Dotter, Salz und Pfeffer vermischen. Öl unter Rühren zugießen. Hendlfleisch mit der Marinade vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

  3. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brote auf den Gitterrost legen und im Rohr beidseitig toasten.

  4. Gurken mit einem Sparschäler in dünne Längs­scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken­tupfen. Balsamico salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen. Salat in Streifen schneiden und mit der Marinade vermischen.

  5. Auf der Hälfte der Brote die Salatstreifen verteilen und mit den Gurkenscheiben belegen. Darauf den Hühnersalat anrichten und mit Parmesan bestreuen. Übrige Brote darauf legen.

 

Dazu passt Bier oder eine Weißweincuvée aus Rotgipfler und Zierfandler aus der Thermenregion.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 988 kcal Kohlenhydrate: 94 g
Eiweiß: 36 g Cholesterin: 111 mg
Fett: 52 g Broteinheiten: 1
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