Hendl-Sandwich mit Parmesan und Minigurken

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Geflügel Gemüse Hauptspeise Salat Snack

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

6Stück

Hendlsalat

0.5 Bund	Suppengrün
6 Stk.	Pfefferkörner
2 Blatt	Lorbeer
1 TL	Salz
20 Stk.	Hendlflügerln (gesamt ca. 2 kg)
2 Stk.	Sardellenfilet
1 Zehe	Knoblauch
2 EL	Zitronensaft
1 Stk.	Dotter
100 ml	Olivenöl

Belag

2 Stk.	Mini-Gurken
4 EL	weißer Balsamico
4 EL	Olivenöl
250 g	Römischer Salat (Romana)
3 EL	Parmesan (grob geraspelt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Suppengrün putzen und grob schneiden. 2 l Wasser mit Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeer und Salz aufkochen. Flügerl zugeben und weich kochen. Topf vom Herd nehmen und die Flügerl in der Suppe auskühlen lassen. Von den Flügerln die Haut und die 2 feinen Knochen entfernen. Fleisch klein schneiden.
2/5
Für die Marinade Sardellenfilets trockentupfen, fein hacken, mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Dotter, Salz und Pfeffer vermischen. Öl unter Rühren zugießen. Hendlfleisch mit der Marinade vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3/5
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brote auf den Gitterrost legen und im Rohr beidseitig toasten.
4/5
Gurken mit einem Sparschäler in dünne Längsscheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Balsamico salzen, pfeffern und das Öl unter Rühren zugießen. Salat in Streifen schneiden und mit der Marinade vermischen.
5/5
Auf der Hälfte der Brote die Salatstreifen verteilen und mit den Gurkenscheiben belegen. Darauf den Hühnersalat anrichten und mit Parmesan bestreuen. Übrige Brote darauf legen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt Bier oder eine Weißweincuvée aus Rotgipfler und Zierfandler aus der Thermenregion.

Aus dem Heft:

Ausgabe – april 2019

Ernährungsinformationen

988 kcal

Kalorien

36 g

Eiweiß

94 g

Kohlenhydrate

52 g

Fett

Broteinheiten

111 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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