Hendlkeulen mit Petersilsauce und Frühlingsgemüse

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

6 Stk.	Hühnerkeule (je ca. 300 g)
4 Zehe	Knoblauch (zerdrückt)
50 ml	Öl
6 Zweig(e)	Thymian

Sauce

50 g	Petersil
30 g	Mandelblättchen
2 Zehe	Knoblauch
60 ml	Olivenöl
300 ml	Hühnersuppe
150 g	Crème fraîche
1 EL	Speisestärke

Gemüse

500 g	Jungkarotten
500 g	Kohlrabi
400 g	Baby-Erdäpfel
40 ml	Olivenöl
1 EL	Petersil (gehackt)
60 g	Butter
	Salz
	grobes Meersalz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Rohr auf 180°C vorheizen. Keulen in kurzen Abständen bis zum Knochen einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

2/6

In einer Schmorpfanne Öl erhitzen. Keulen darin beidseitig anbraten (Hautseite zuerst), mit Thymian belegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde braten. Dabei öfter mit Bratfett übergießen.

3/6

Für die Petersilsauce Blättchen abzupfen, mit Mandeln, Knoblauch und Öl pürieren. Sauce salzen und pfeffern. Für die Hühnersauce Suppe mit Crème fraîche verrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln.

4/6

Karotten schälen. Kohlrabi putzen, vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

5/6

Erdäpfel im Öl braten, mit Petersilie vermischen und mit Meersalz bestreuen. Karotten und Kohlrabi in aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

6/6

Keulen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit 50 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Saft abseihen und in die Hühnersauce rühren. Sauce anrichten, Petersilsauce zugießen. Keulen mit den Beilagen anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Zur Wahl stehen ein fein mineralischer, vollmundiger Weißburgunder aus Niederösterreich oder aus dem deutschen Weinbaugebiet Baden mit harmonischer Säure und nussigen Anklängen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – april 2019

KategorienGeflügel Gemüse Hauptspeise

Ernährungsinformationen

624 kcal

Kalorien

18 g

Eiweiß

34 g

Kohlenhydrate

50 g

Fett

2.5

Broteinheiten

59 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte