Hendlsalat mit Kaiserschoten und Himbeeren
Salat Geflügel Gemüse Beeren Hauptspeise Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Romanasalat (oder Eisbergsalat, ca. 300 g) |
| 150 | g | Schwarzbrot |
| 250 | g | Himbeeren |
| 100 | g | Kaiserschoten |
| 4 | EL | Butterschmalz |
| 2 | EL | Petersilie |
| Dressing | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Sardellenfilets |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 80 | ml | weißer Balsamico |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehen (kleine, fein gehackt) |
| 100 | ml | Nussöl |
| 80 | ml | Milch |
| 80 | g | Parmesan (fein geraspelt) |
| Pulled Hendl | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 3 | Stk. | Hühnerbrustfilets (mit Haut, ohne Knochen; je ca. 250 g) |
| 70 | ml | Nussöl |
| 250 | ml | Hühnersuppe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) vorbereiten. Suppengrün in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brüste salzen und pfeffern. In Nussöl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
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Im Bratrückstand Suppengrün anbraten und mit Suppe ablöschen. Brüste mit der Hautseite nach oben in die Form legen, Suppe und Suppengrün zugeben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten schmoren.
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Salat putzen, längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Für das Dressing Sardellenfilets fein hacken, mit Dotter, Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Öl tropfenweise einrühren, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Milch unterrühren. Parmesan untermischen.
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Brot entrinden und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Himbeeren verlesen. Kaiserschoten putzen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Brotstücke in 3 EL vom Butterschmalz knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne säubern, darin übriges Schmalz erhitzen und die Schoten bissfest braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
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Filets aus dem Rohr nehmen und die Haut entfernen. Filets mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Schmorfond abseihen. Fleisch mit Schmorfond vermischen und auskühlen lassen.
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Hühnerfleisch, Salat, Schoten, Petersilie und Himbeeren mit zwei Dritteln des Dressings behutsam vermischen. Anrichten, mit übrigem Dressing beträufeln und mit Brotwürfeln bestreut servieren.
Strahlend gelber, burgenländischer Weißburgunder mit Nuancen von gedörrter Birne, Walnüssen und Vanille passt optimal.
