Hendlsalat mit Kaiserschoten und Himbeeren
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Romanasalat (oder Eisbergsalat, ca. 300 g)
- 150 g Schwarzbrot
- 250 g Himbeeren
- 100 g Kaiserschote
- 4 EL Butterschmalz
- 2 EL Petersilie
Dressing
- 4 Stk. Sardellenfilet
- 2 Stk. Dotter
- 1 EL Dijon-Senf
- 80 ml weißer Balsamico
- 4 Stk. Knoblauchzehe (kleine, fein gehackt)
- 100 ml Nussöl
- 80 ml Milch
- 80 g Parmesan (fein geraspelt)
Pulled Hendl
- 1 Bund Suppengrün
- 3 Stk. Hühnerbrustfilet (mit Haut, ohne Knochen; je ca. 250 g)
- 70 ml Nussöl
- 250 ml Hühnersuppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Hendlsalat mit Kaiserschoten und Himbeeren
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Stk. | Romanasalat (oder Eisbergsalat, ca. 300 g) |
| 150 g | Schwarzbrot |
| 250 g | Himbeeren |
| 100 g | Kaiserschote |
| 4 EL | Butterschmalz |
| 2 EL | Petersilie |
Dressing
| 4 Stk. | Sardellenfilet |
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 80 ml | weißer Balsamico |
| 4 Stk. | Knoblauchzehen (kleine, fein gehackt) |
| 100 ml | Nussöl |
| 80 ml | Milch |
| 80 g | Parmesan (fein geraspelt) |
Pulled Hendl
| 1 Bund | Suppengrün |
| 3 Stk. | Hühnerbrustfilet (mit Haut, ohne Knochen; je ca. 250 g) |
| 70 ml | Nussöl |
| 250 ml | Hühnersuppe |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) vorbereiten. Suppengrün in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brüste salzen und pfeffern. In Nussöl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- 2/6
Im Bratrückstand Suppengrün anbraten und mit Suppe ablöschen. Brüste mit der Hautseite nach oben in die Form legen, Suppe und Suppengrün zugeben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten schmoren.
- 3/6
Salat putzen, längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Für das Dressing Sardellenfilets fein hacken, mit Dotter, Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Öl tropfenweise einrühren, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Milch unterrühren. Parmesan untermischen.
- 4/6
Brot entrinden und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Himbeeren verlesen. Kaiserschoten putzen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Brotstücke in 3 EL vom Butterschmalz knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne säubern, darin übriges Schmalz erhitzen und die Schoten bissfest braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
- 5/6
Filets aus dem Rohr nehmen und die Haut entfernen. Filets mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Schmorfond abseihen. Fleisch mit Schmorfond vermischen und auskühlen lassen.
- 6/6
Hühnerfleisch, Salat, Schoten, Petersilie und Himbeeren mit zwei Dritteln des Dressings behutsam vermischen. Anrichten, mit übrigem Dressing beträufeln und mit Brotwürfeln bestreut servieren.
