Himbeer-Eisbombe mit weißer Schokolade

Zubereitung

1. Eine Bombenform oder runde Schüssel (Inhalt 2 l) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

2. Schlagobers schlagen und kalt stellen. Schokolade klein hacken.

3. Milch aufkochen. Dotter und Kristallzucker mit einem Schneebesen verschlagen. Heiße Milch unter kräftigem Rühren in die Dottermasse gießen. Masse zurück in das Kochgeschirr gießen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Masse cremig eindickt. (Im Fachjargon heißt dieser Vorgang „zur Rose abziehen“. Die Creme wird dabei auf ca. 80 °C erhitzt.)

4. Creme durch ein feines Sieb passieren. Schokoladestücke untermischen und unter Rühren auflösen. Creme in ein kaltes Wasserbad stellen und unter Rühren abkühlen lassen. Obers unterheben. Creme kurz kalt stellen.

5. Für die Sauce Himbeeren mit Zucker vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

6. Abwechselnd Schokoladecreme, Himbeeren und die Himbeersauce in die Bombenform bzw. Schüssel füllen. Einen Holzstab kreisförmig durch die Massen ziehen, so dass sich die Schichten wie bei einem Marmorkuchen vermischen. Bombe für 12 Stunden in den Tiefkühler stellen.

7. Schoko-Himbeer-Bombe aus der Form stürzen, vor dem Portionieren ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Erst danach aufschneiden, mit frischen Himbeeren servieren.