Himbeeren und Blätterteig auftauen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 190 °C vorheizen. Teig auf das Backblech legen, Papier abziehen. Teig mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und ca. 10 Minuten rasten lassen.

Blätterteig 22–25 Minuten (mittlere Schiene) goldgelb backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Sollte der Teig stark gewölbt sein, drückt man ihn sanft mit einem Brett etwas flach.

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Für die Creme 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeergeist erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen.

Ca. 80 g Himbeerpüree für die Glasur wegnehmen. Restliches Püree mit Staubzucker und der aufgelösten Gelatine verrühren, Obers schlagen und unterheben. Creme ca. 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.

Teig dünn mit Marmelade, dann mit Creme bestreichen und für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Für die Glasur übrige Gelatine (2 Blatt) in kaltem Wasser einweichen. Gelatine mit 1 EL Wasser erhitzen, mit dem Himbeerpüree zügig verrühren. Püree gleichmäßig auf der Himbeercreme verstreichen. Zum Festwerden der Glasur die Schnitte ca. 1 Stunde kühlen.

Schnitte in gleich große Stücke schneiden, mit Himbeeren und grob geraspelter Schokolade garniert servieren.