Zubereitung

1. 1/7

   Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Waldmeistersirup mit Joghurt und Staubzucker verrühren. Ca. 3 EL der Masse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, zügig mit der restlichen Joghurtmasse verrühren. Obers schlagen und behutsam unterheben. Creme mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kühlen.

2. 2/7

   Für die Hippenröllchen Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus einem Stück Karton (ca. 1 mm dick) eine Scheibe (Ø 10 cm) ausschneiden – die Öffnung dient als Schablone.

3. 3/7

   Eiklar mit Zucker, Mehl und Butter verrühren. 1 EL von der Masse mit Kakao verrühren und in ein kleines Papierstanitzel füllen.

4. 4/7

   Schablone auf das Backblech legen. Die helle Hippenmasse dünn in die Öffnung streichen, Schablone abheben und 3 weitere Teigscheiben auf das Blech streichen. Mit der Kakao-Masse eine Spirale auf die Scheiben zeichnen.

5. 5/7

   Teigscheiben im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) 7–8 Minuten goldbraun backen, aus dem Rohr nehmen, sofort zu Röllchen formen und auskühlen lassen. Aus der übrigen Hippen-Masse 4 weitere Scheiben backen und zu Röllchen drehen.

6. 6/7

   Mango dünn schälen, das Fruchtfleisch in zwei großen Stücken flach vom Kern schneiden. Am Kern verbliebenes Fruchtfleisch ebenfalls abschneiden. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

7. 7/7

   Vor dem Anrichten Joghurt mit Zucker verrühren. Waldmeistercreme in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen. Teller mit den Mangospalten belegen. Die Röllchen mit der Creme füllen, auf den Mangospalten anrichten und mit der Joghurtsauce garnieren.