Hirschfilet mit Zwetschkensauce und Walnuss-Polenta
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Hirschrückenfilet
- 2 EL Öl
- 200 ml Portwein
- 400 ml Wildfond
- 5 Stk. Pfefferkörner
- 2 EL Zwetschkenschnaps
- 500 g Zwetschken
- 1 TL Speisestärke
- 4 Zweig(e) Majoran
Walnuss-Polenta
- 20 g Butter
- 50 g Walnüsse
- 100 g Polenta
- 600 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Hirschfilet mit Zwetschkensauce und Walnuss-Polenta
Charlotte Cerny
Zutaten
| 1 Stk. | Hirschrückenfilet (ca. 900 g) |
| 2 EL | Öl |
| 200 ml | Portwein |
| 400 ml | Wildfond |
| 5 Stk. | Pfefferkörner |
| 2 EL | Zwetschkenschnaps |
| 500 g | Zwetschken |
| 1 TL | Speisestärke |
| 4 Zweig(e) | Majoran |
Walnuss-Polenta
| 20 g | Butter |
| 50 g | Walnüsse (gehackt) |
| 100 g | Polenta |
| 600 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rohr auf 80°C vorheizen. Hirschrücken mit Spagat binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rücken von allen Seiten sehr scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter legen. Hirschfilet im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 ½ Stunden garen.
Bratensatz mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen. Fond, Pfefferkörner, Rosa Beeren und Zwetschkenschnaps zugeben. Sauce auf die Hälfte einkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit abbinden. Zwetschken halbieren, entsteinen und zur Sauce geben. Majoran zufügen und die Sauce 5 Minuten ziehen lassen.
Für die Polenta Butter und Walnüsse in einem Topf erhitzen und anrösten. Polenta zugeben und die Milch einrühren. Polenta unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen.
Spagat vom Hirschfilet entfernen und in Scheiben schneiden. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hirschfiletscheiben auf die Polenta legen und mit der Sauce servieren.
