Schweinsmedaillons mit Zwetschkensauce und Polenta
Zutaten
Schweinsmedaillons mit Zwetschkensauce
- 300 g Schweinsmedaillons
Zwetschkensauce
- 100 g Dörrzwetschken
- 150 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Ingwer
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- Nelke
- Öl
Polenta
Polenta
- 400 ml Wasser
- 125 g Polenta
- 2 TL Butter
- Salz
Geschmorter Lauch
Geschmorter Lauch
- 300 g Lauch
- 1 EL Öl
- 2 EL Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- Gemüsesuppe
Zubereitung
Polenta
- Wasser mit 1/4 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren, Butter zugeben und unter Rühren ca. 30 Minuten kochen. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfboden löst.
- Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Polenta in ein leicht geöltes längliches Gefäß ca. 3 cm hoch einfüllen, glatt streichen und auskühlen lassen.
- Polenta aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl goldbraun braten.
Geschmorter Lauch
- Lauch längs halbieren und in ca. 12 cm lange Stücke schneiden.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Lauch darin kurz anbraten, salzen und pfeffern. Suppe zugießen. Lauch zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten schmoren. Bei Bedarf noch wenig Gemüsesuppe zugeben.
Schweinsmedaillons mit Zwetschkensauce und Polenta
Zutaten
Schweinsmedaillons mit Zwetschkensauce
| 300 g | Schweinsmedaillons (2 cm dicke Scheiben) |
Zwetschkensauce
| 100 g | Dörrzwetschken (ungeschwefelt) |
| 150 ml | Wasser |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Apfel (kl. saftiger, säuerlicher) |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 TL | Ingwer (frischer, fein geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zimt | |
| Nelke | |
| Öl |
Polenta
| 400 ml | Wasser |
| 125 g | Polenta (Maisgrieß) |
| 2 TL | Butter |
| Salz |
Geschmorter Lauch
| 300 g | Lauch |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL | Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gemüsesuppe (evtl.) |
Zubereitung
Zwetschken 3 Stunden im Wasser einweichen. Abseihen, Wasser auffangen. Zwetschken in Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und fein schneiden. Apfel in Stücke schneiden. 1/2 TL Zitronenschale abreiben. 1/2 Zitrone auspressen.
Ca. 2 TL Öl erhitzen. Zwiebel darin anbraten. 1/4 TL Zimt zugeben und unter Rühren kurz anrösten. Zwetschken, Apfel, Ingwer und 1 Nelke zugeben. Einweichwasser zugießen. Sauce 15 Minuten köcheln. Nelke entfernen. Sauce pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Medaillons darin auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Medaillons auf dem Lauch mit Zwetschkensauce und Polenta anrichten, eventuell mit Zitronenzesten und gerösteten Mandelstiften garnieren.
Polenta
Wasser mit 1/4 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren, Butter zugeben und unter Rühren ca. 30 Minuten kochen. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfboden löst.
Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Polenta in ein leicht geöltes längliches Gefäß ca. 3 cm hoch einfüllen, glatt streichen und auskühlen lassen.
Polenta aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl goldbraun braten.
Geschmorter Lauch
Lauch längs halbieren und in ca. 12 cm lange Stücke schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Lauch darin kurz anbraten, salzen und pfeffern. Suppe zugießen. Lauch zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten schmoren. Bei Bedarf noch wenig Gemüsesuppe zugeben.
