Schweinsmedaillons mit Basilikumsauce und Kürbispüree
Zutaten
Zutaten
- 700 g Schweinsfilet
- 3 EL Öl
Sauce
- 250 ml Rindsuppe (oder Bratensaft)
- 30 g Butterstücke (kalte)
- 40 g TK-Basilikum (oder frisch, gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Kürbispüree
Kürbispüree
- 250 g mehliger Erdapfel
- 330 g TK-Kürbis (oder frisch, in Würfeln)
- 30 g Butter
- 70 ml heiße Milch
- Salz
- Muskat
- Kümmel (gemahlen)
Karotten-Brokkoli-Gemüse
Karotten-Brokkoli-Gemüse
- 300 g TK-Babykarotten (oder frisch)
- 2 EL Butter
- 300 g TK-Brokkoli (oder frisch, in Röschen)
- 40 g TK-Petersilie (oder frisch, gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Kürbispüree
- Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Kürbis mit ca. 80 ml Wasser verrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt weich dünsten. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren.
- Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen, durch das Sieb streichen. Mit dem Kürbispüree, Butter, Milch, Salz, Muskat und 1 kleinen Prise Kümmel verrühren. Aus dem Püree Nockerl ausstechen.
Karotten-Brokkoli-Gemüse
- Karotten in Butter anschwitzen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Nach halber Garzeit Brokkoli zugeben. Falls nötig, wenig Wasser zugießen.
- Gemüse salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
Schweinsmedaillons mit Basilikumsauce und Kürbispüree
Zutaten
| 700 g | Schweinsfilet |
| 3 EL | Öl |
Sauce
| 250 ml | Rindsuppe (oder Bratensaft) |
| 30 g | Butterstücke (kalte) |
| 40 g | TK-Basilikum (oder frisch, gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Kürbispüree
| 250 g | mehliger Erdapfel |
| 330 g | TK-Kürbis (oder frisch, in Würfeln) |
| 30 g | Butter |
| 70 ml | heiße Milch |
| Salz | |
| Muskat | |
| Kümmel (gemahlen) |
Karotten-Brokkoli-Gemüse
| 300 g | TK-Babykarotten (oder frisch) |
| 2 EL | Butter |
| 300 g | TK-Brokkoli (oder frisch, in Röschen) |
| 40 g | TK-Petersilie (oder frisch, gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/7
Fleisch in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. Salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig braten (gesamt ca. 4 Minuten). Medaillons aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie zugedeckt warm stellen.
- 2/7
Bratrückstand mit Suppe oder Bratensaft ablöschen und etwas einkochen. Sauce durch Einrühren der Butter binden. Basilikum einrühren und kurz ziehen lassen. Medaillons mit Sauce, Gemüse und Kürbispüree anrichten.
Kürbispüree
3/7Erdäpfel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- 4/7
Kürbis mit ca. 80 ml Wasser verrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt weich dünsten. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren.
- 5/7
Erdäpfel in einem Sieb abtropfen lassen, durch das Sieb streichen. Mit dem Kürbispüree, Butter, Milch, Salz, Muskat und 1 kleinen Prise Kümmel verrühren. Aus dem Püree Nockerl ausstechen.
Karotten-Brokkoli-Gemüse
6/7Karotten in Butter anschwitzen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Nach halber Garzeit Brokkoli zugeben. Falls nötig, wenig Wasser zugießen.
- 7/7
Gemüse salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
