Schweinsmedaillons mit rosa Pfefferbutter und Morchel-Sherry-Sauce
Zutaten
Zutaten
- 8 Schweinsmedaillons
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 Stk. Lauch
- 350 g Pappardelle
Rosa-Pfeffer-Butter
- 150 g Butter
- 1 EL Rosa Beeren
Weiters
- Salz
- Pfefferkörner
Morchel-Sherry-Sauce
Morchel-Sherry-Sauce
- 20 g Morcheln
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL trockener Sherry
- 150 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Obers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Morchel-Sherry-Sauce
- Morcheln ca. 30 Minuten in 250 ml Wasser ziehen lassen.
- Morcheln sorgfältig unter kaltem Wasser spülen. 2–3 EL Einweichwasser durch ein Teesieb gießen und aufheben.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und im Öl glasig anschwitzen. Morcheln zugeben und 2 Minuten mitsautieren. Mit Sherry und dem Einweichwasser ablöschen, Suppe zugießen. Auf die Hälfte einkochen. Obers einrühren. Sauce cremig einkochen, salzen und pfeffern.
Schweinsmedaillons mit rosa Pfefferbutter und Morchel-Sherry-Sauce
Zutaten
| 8 | Schweinsmedaillons (je ca. 60 g) |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 Stk. | Lauch (grüner, ca. 10 cm) |
| 350 g | Pappardelle (breite italienische Bandnudeln) |
Rosa-Pfeffer-Butter
| 150 g | Butter (zimmerwarm) |
| 1 EL | Rosa Beeren |
Weiters
| Salz | |
| Pfefferkörner |
Morchel-Sherry-Sauce
| 20 g | Morcheln (getrocknete) |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe (kl.) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 EL | trockener Sherry (gute Qualität) |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 150 ml | Obers |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Pfefferbutter Butter mit dem Handmixer hell aufschlagen. Rosa Beeren im Mörser zerstoßen und unterrühren. Pfefferbutter salzen, als Streifen auf Backpapier auftragen, zu einer Rolle (Ø ca. 2 cm) formen, einwickeln und tiefkühlen.
Medaillons in heißem Öl beidseitig scharf anbraten, Butter zugeben, bei mittlerer Hitze fertig braten (2–3 Minuten) und zugedeckt warm stellen. Lauch längs halbieren und quer in 1–2 cm breite Schiffchen schneiden. Im Bratensatz kurz anschwitzen.
Pappardelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, kurz abtropfen lassen und auf den Tellern verteilen.
Pfefferbutter in Scheiben schneiden und auf die Medaillons legen. Fleisch mit Sauce und Lauchstücken anrichten und mit gestoßenen Pfefferkörnern bestreuen.
Morchel-Sherry-Sauce
Morcheln ca. 30 Minuten in 250 ml Wasser ziehen lassen.
Morcheln sorgfältig unter kaltem Wasser spülen. 2–3 EL Einweichwasser durch ein Teesieb gießen und aufheben.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und im Öl glasig anschwitzen. Morcheln zugeben und 2 Minuten mitsautieren. Mit Sherry und dem Einweichwasser ablöschen, Suppe zugießen. Auf die Hälfte einkochen. Obers einrühren. Sauce cremig einkochen, salzen und pfeffern.
