Schweinsmedaillons mit Raclettekäse, Äpfeln und Tarhonya
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Schweinsfilet (je ca. 320 g) |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 4 | EL | Öl |
| 150 | ml | Schweinsfond (brauner) |
| 8 | Scheibe(n) | Raclettekäse (kleine, je ca. 20 g) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Äpfel (späuerlich, gesamt ca. 300 g) |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Pkg. | Gartenkresse |
| Tarhonya | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Jungzwiebel |
| 150 | g | Tarhonya |
| 40 | g | Butter |
| 300 | ml | Gemüsesuppe |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und quer klein schneiden. Zwiebeln und Tarhonya in Butter anschwitzen und mit Suppe aufgießen. Tarhonya aufkochen und ca. 20 Minuten dünsten.
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Für die Garnitur Äpfel vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Kresse von den Stielen schneiden.
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Von den Filets ca. 80 g schwere Stücke (Medaillons) abschneiden, zwischen Frischhaltefolie legen und ein wenig flach drücken. Medaillons salzen, pfeffern und beidseitig mit Senf bestreichen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Fond aufgießen und die Sauce ca. 1 Minute köcheln.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Tarhonya in der Pfanne verteilen und mit den Medaillons belegen. Medaillons mit Bratensaft beträufeln und mit Käse belegen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) überbacken. Aus dem Rohr nehmen und mit Apfelstücken und Kresse bestreut servieren.
Burgenländischer, lachsfarbender Grauburgunder, mit kompakten, blumigen und kernobstigen Aromen, harmonischer Säure und cremigem Finish, optimiert.
