Hirschmedaillons mit Mandelkruste und Paradeis-Spinat

Wild Hauptspeise Gemüse

Hirschmedaillons mit Mandelkruste und Paradeis-Spinat
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Hirschmedaillons (je ca. 100 g)
50 g Kristallzucker
50 g Mandeln (ganze, geschält)
1 EL Olivenöl
1 Zweig(n) Rosmarin
1 TL Balsamico
Salz
Pfeffer
Paradeis-Spinat 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Blattspinat (evtl. TK)
2 Paradeiser
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL Paradeismark
50 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer
Rosmarin-Linguine 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Linguine (oder andere Teigwaren)
1 Rosmarin
Salz
Olivenöl

Zubereitung

  1. Zucker mit 1 EL Wasser aufkochen, Mandeln unterrühren, 2 Minuten ziehen, dann auf Backpapier auskühlen lassen. Mandeln grob hacken.

  2. Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch pfeffern und im Öl beidseitig scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, salzen und mit den Mandeln bestreuen. Rosmarin in die Pfanne geben, Fleisch darauf legen und im Rohr fertig braten (ca. 5 Minuten).

  3. Medaillons herausnehmen. Bratensatz mit Balsamico und etwas Wasser ablöschen. Medaillons mit Bratensaft beträufeln und mit den Beilagen servieren.

Zubereitung

  1. Paradeiser überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen und achteln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden. Spinat in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken.

  2. Schalotten und Knoblauch im Öl anschwitzen, Paradeismark und etwas vom Obers einrühren, Paradeiser und ausgedrückten Spinat untermischen. Erhitzen, salzen und pfeffern. Obers cremig schlagen und unterheben.

Rosmarin-Linguine

  1. Salzwasser mit dem Rosmarinzweig und 1 EL Öl aufkochen. Linguine darin bissfest kochen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 257 kcal Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 23 g Cholesterin: 50 mg
Fett: 13 g Broteinheiten: 1
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt