Hirschmedaillons mit Mandelkruste und Paradeis-Spinat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Hirschmedaillons (je ca. 100 g) | |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 50 | g | Mandeln (ganze, geschält) |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zweig(n) | Rosmarin |
| 1 | TL | Balsamico |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Paradeis-Spinat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Blattspinat (evtl. TK) |
| 2 | Paradeiser | |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Paradeismark |
| 50 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rosmarin-Linguine 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Linguine (oder andere Teigwaren) |
| 1 | Rosmarin | |
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Zucker mit 1 EL Wasser aufkochen, Mandeln unterrühren, 2 Minuten ziehen, dann auf Backpapier auskühlen lassen. Mandeln grob hacken.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch pfeffern und im Öl beidseitig scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, salzen und mit den Mandeln bestreuen. Rosmarin in die Pfanne geben, Fleisch darauf legen und im Rohr fertig braten (ca. 5 Minuten).
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Medaillons herausnehmen. Bratensatz mit Balsamico und etwas Wasser ablöschen. Medaillons mit Bratensaft beträufeln und mit den Beilagen servieren.
Zubereitung
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Paradeiser überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen und achteln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden. Spinat in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken.
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Schalotten und Knoblauch im Öl anschwitzen, Paradeismark und etwas vom Obers einrühren, Paradeiser und ausgedrückten Spinat untermischen. Erhitzen, salzen und pfeffern. Obers cremig schlagen und unterheben.
Rosmarin-Linguine
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Salzwasser mit dem Rosmarinzweig und 1 EL Öl aufkochen. Linguine darin bissfest kochen.
