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Hirschschnitzel mit Kräuterpanier
⏱ 60 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 600 g Hirschfleisch (Schale)
Panier
- 150 g Schwarzbrotbrösel
- 1 EL Rosmarin (gehackt)
- 1 EL Thymian (gehackt)
- 50 g glattes Mehl
- 3 Eier (mittelgroß)
Salat
- 200 g lila Erdäpfel
- 200 g Weißkraut
- 200 g Rotkraut
- 250 g Sauerrahm
- 40 ml weißer Balsamico
- 3 EL Krenpaste
Cognac-Preiselbeeren
- 100 g Preiselbeerkompott
- 2 EL Cognac
- Salz
- Butterschmalz
Zubereitung
Zubereitung
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Weiß- und Rotkraut in feine Streifen schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Sauerrahm, Balsamico und Kren vermischen. Dressing mit Kraut und Erdäpfeln vermischen, Salat salzen.
Fleisch in Schnitzel schneiden, Schnitzel flachklopfen. Für die Panier Brösel mit Kräutern mischen. Fleisch salzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren.
Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin schwimmend goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Preiselbeerkompott mit Cognac verrühren. Hirschschnitzel mit Erdäpfel-Krautsalat und Cognac-Preiselbeeren servieren.
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Hirschschnitzel mit Kräuterpanier
Gesamt
60 Min.
Schwierigkeit
mittel
Kategorien
©GUSTO / Dieter Brasch
Rezept von
Peter Troißinger
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Zutaten
4Portionen
| 600 g | Hirschfleisch (Schale) |
Panier
| 150 g | Schwarzbrotbrösel |
| 1 EL | Rosmarin (gehackt) |
| 1 EL | Thymian (gehackt) |
| 50 g | glattes Mehl |
| 3 | Eier (mittelgroß) |
Salat
| 200 g | lila Erdäpfel |
| 200 g | Weißkraut |
| 200 g | Rotkraut |
| 250 g | Sauerrahm |
| 40 ml | weißer Balsamico |
| 3 EL | Krenpaste |
Cognac-Preiselbeeren
| 100 g | Preiselbeerkompott |
| 2 EL | Cognac |
| Salz | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
- 1/4
Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Weiß- und Rotkraut in feine Streifen schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Sauerrahm, Balsamico und Kren vermischen. Dressing mit Kraut und Erdäpfeln vermischen, Salat salzen.
- 2/4
Fleisch in Schnitzel schneiden, Schnitzel flachklopfen. Für die Panier Brösel mit Kräutern mischen. Fleisch salzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren.
- 3/4
Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin schwimmend goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4/4
Preiselbeerkompott mit Cognac verrühren. Hirschschnitzel mit Erdäpfel-Krautsalat und Cognac-Preiselbeeren servieren.
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Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
702 kcal
Kalorien
45 g
Eiweiß
57 g
Kohlenhydrate
30 g
Fett
4
Broteinheiten
306 mg
Cholesterin
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