Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Weiß- und Rotkraut in feine Streifen schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. Sauerrahm, Balsamico und Kren vermischen. Dressing mit Kraut und Erdäpfeln vermischen, Salat salzen.

Fleisch in Schnitzel schneiden, Schnitzel flachklopfen. Für die Panier Brösel mit Kräutern mischen. Fleisch salzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren.

Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin schwimmend goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Preiselbeerkompott mit Cognac verrühren. Hirschschnitzel mit Erdäpfel-Krautsalat und Cognac-Preiselbeeren servieren.