Hirschsteak mit Honig-Radieschen und Erdäpfelkrapferln

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Hirschrückensteaks (je ca. 180 g)
40 ml	Öl
150 ml	Roter Portwein
250 g	brauner Wildfond

Erdäpfelkrapferl

500 g	mehliger Erdapfel
1 EL	Speisestärke
2 Stk.	Dotter
1 Stk.	Ei (verquirlt)

Honig-Radieschen

600 g	Radieschen
80 g	Butter
1 EL	Honig
100 ml	Gemüsesuppe
2 EL	Zitronensaft
1 EL	Petersilie (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/4

Radieschen putzen und das Grün auf eine Länge von ca. 3 cm kürzen. Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Honig zugeben und mit Suppe und Zitronensaft aufgießen. Radieschen bissfest dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermischen.

2/4

Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel durch ein Sieb passieren, Stärke, Dotter, Salz und wenig Muskat untermischen. Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen, 8 Krapferl auf das Blech dressieren und mit verquirltem Ei bestreichen.

3/4

Steaks im Öl beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Portwein aufgießen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Wildfond zugießen und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks einlegen und ca. 1 Minute ziehen lassen, nach halber Zeit wenden.

4/4

Krapferl im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (ca. 15 Minuten). Steaks mit Sauce, Krapferln und Radieschen anrichten. Dazu passt Preiselbeerkompott.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Die perfekte Begleitung ist eine Eisenberg DAC Reserve mit runden, gut integrierten Tanninen, mineralischen Anklängen und Brombeer-Cassisfrucht.

Aus dem Heft:

Ausgabe – oktober 2021

KategorienBeilage Gemüse Hauptspeise Wein Wild

Ernährungsinformationen

710 kcal

Kalorien

44 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

42 g

Fett

2.5

Broteinheiten

342 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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