Holler-Schaumtorte
Torten & Kuchen Beeren Dessert
| Für das Biskuit 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 30 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Maisstärke (Maizena) |
| 2 | Stk. | Eier (Größe M) |
| 60 | g | Kristallzucker |
| 20 | g | Butter (zerlassen) |
| Für den Mürbteig | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 150 | g | glattes Mehl |
| 50 | g | Staubzucker |
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/4 Bio-Zitrone | ||
| 1 | Stk. | Dotter |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Marillenmarmelade |
| 300 | g | Hollerbeeren |
| 300 | ml | Rotwein |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 1 | Blatt | Gelatine |
| 1 | Pkg. | Vanillepuddingpulver |
| Für die Schaummasse | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Eiklar |
| 250 | g | Kristallzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Zimt | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 190 °C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
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Mehl mit Stärke versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel Zucker und einer Prise Salz sehr schaumig rühren (Küchenmaschine ca. 5 Minuten / Handmixer 10 Minuten) – die Masse muss hellgelb und sehr luftig sein.
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Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee, Mehlmischung und die zerlassene Butter nacheinander unter die Dottermasse heben.
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Biskuit in die Form füllen, glatt streichen und ca. 1/2 Stunde im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen. Biskuit ca. 3/4 Stunden in der Form auskühlen lassen.
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Inzwischen für den Mürbteig kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Dotter und einer Prise Salz rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backpapier auf die Größe des Formenbodens (Ø 24 cm) zuschneiden. Teig auf dem Papier ausrollen, zurechtschneiden und in die Springform legen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten hell backen.
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Teig aus dem Rohr nehmen und ca. 1/2 Stunde in der Form auskühlen lassen.
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Inzwischen Holler mit Wein, Zucker und 2 Prisen Zimt auf kleiner Flamme weichdünsten (ca. 20 Minuten).
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit 5 EL kaltem Wasser glattrühren, in die Hollermischung rühren und ca. 1 Minute köcheln. Holler vom Feuer nehmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Masse kurz überkühlen lassen. 10 Mürbteigboden mit der Marmelade bestreichen, Biskuitboden darauf legen, Hollermasse darauf streichen und auskühlen lassen.
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5 EL Wasser mit 15 dag vom Zucker aufkochen, ca. 1 Minute kochen. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen, heißes Zuckerwasser unter ständigem Rühren zugießen, Schnee kaltschlagen (dauert ca. 4 Minuten).
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Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Tortenreifen innen dünn mit Öl bestreichen. Ein Drittel der Schneemasse gleichmäßig auf den Früchten verstreichen, restliche Masse einfüllen und mit einer Palette oder Teigkarte wellenförmig verstreichen.
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Torte im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) „flämmen“ (goldbraun überbacken; dauert ca. 1/2 Minute) – Torte dabei ständig im Auge behalten, damit die Oberfläche nicht verbrennt. Torte auskühlen lassen. Springform öffnen und den Tortenreifen abheben.
