Holunder-Schokokuchen mit Holundergelee
| Holundercreme | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 30 | g | Staubzucker |
| 50 | ml | Holunderblütensirup |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Butter | ||
| Mehl | ||
| Holundergelee 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 3 | Blatt | Gelatine |
| 250 | ml | Holundersirup |
| 1 | EL | Holunderblüten |
| Holundersirup 1 l Zutaten für l | ||
|---|---|---|
| 20 | Holunderblüten (ohne Stiele) | |
| 1 | l | Wasser |
| 500 | g | Kristallzucker |
| 15 | g | Zitronensäure |
| 2 | Bio-Zitronen (in dünne Scheiben geschnitten) | |
Zubereitung
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Keramikformen (150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 170 °C vorheizen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Backpulver, Stärke und Mandeln vermischen. Schokolade über Dampf schmelzen.
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Butter, Staubzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren, Schokolade einrühren, Dotter untermischen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen, abwechselnd mit der Mehlmischung unterheben.
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Masse in die Förmchen füllen (nicht ganz voll), im Rohr (Backblech / mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Kuchen aus den Formen stürzen, auskühlen lassen.
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Für die Creme Topfen, Zucker und Sirup vermischen. Obers cremig schlagen und unterheben. Jeden Kuchen 2 x durchschneiden. Mit Creme füllen, mit Holunder-Gelee servieren.
Holundergelee
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Gelatine einweichen. Wenig Sirup erwärmen, Gelatine darin auflösen. Blüten und übrigen Sirup untermischen. In eine Form füllen, zum Festwerden kalt stellen. Gelee aus der Form stürzen, in Stücke schneiden.
Holundersirup
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Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Zitronensäure darin auflösen.
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Blüten und Zitronen in den Sirup geben und mit einem Tuch zudecken. Sirup 7 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
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Sirup abseihen, in Flaschen füllen und kühl lagern.
