Holunder-Terrine mit Hollerschaum

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Auskühlen ca. 2 Stunden)

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten Zubereitung

Zutaten

10Portionen

3 Stk.	Eier
20 g	Butter
20 g	Mehl
100 ml	Milch
150 g	Holunderblütensirup
20 g	Stärkemehl
70 g	Biskottenbrösel
30 g	Kristallzucker

Garnitur

2 Stk.

Pfirsich (in Spalten geschnitten)

Weiters

	Butter
	Kristallzucker
	Butterschmalz

Holundersirup

Holunder-Sirup

20 Stk.	Holunderblüten (ohne Stiele)
1 l	Wasser
500 g	Kristallzucker
15 g	Zitronensäure
2 Stk.	Bio-Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)

Hollerschaum

125 g	Joghurt
60 ml	Holundersirup (siehe Rezept)

Zubereitung

1/8

Terrinenform (Inhalt 750 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Rohr auf 170 °C vorheizen. Ein tiefes Blech ins Rohr schieben (mittlere Schiene), 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen.

2/8

Eier trennen. Butter schmelzen. Mehl einrühren. Mit Milch aufgießen und unter Rühren (Schneebesen) aufkochen, vom Herd nehmen. Sirup und Dotter einrühren.

3/8

Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen, Stärke zugeben, Schnee fest ausschlagen. Brösel, dann Schnee unter die Masse heben. Masse in die Form füllen, im Rohr im Wasserbad ca. 30 Minuten backen. Terrine auskühlen lassen.

4/8

Terrine in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in wenig Butterschmalz beidseitig knusprig braten. Mit Hollerschaum und Pfirsichen garnieren.