Zubereitung

1. 1/5

   Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. 180 ml von der Milch mit Vanillemark, Honig und 1 kleinen Prise Salz aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. 2/5

   Übrige Milch mit Puddingpulver und Dotter versprudeln, in die kochende Milch gießen und unter Rühren 1 Minute köcheln. Creme umfüllen, Gelatine darin auflösen. Creme auskühlen aber nicht fest werden lassen.

3. 3/5

   Obers schlagen. Vanillecreme mit Rum und der Hälfte vom Obers verrühren, restliches Obers unterheben. Mousse mit Frischhaltefolie zudecken und für 4 Stunden kühl stellen.

4. 4/5

   Für die Sauce Beeren auftauen lassen, mit Vanillezucker und Zitronensaft mischen und pürieren.

5. 5/5

   Aus dem Mousse Nockerl ausstechen und mit Himbeersauce servieren.