Form (Inhalt 500 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kühl stellen. Obers schlagen und kühl stellen. Kuvertüre klein hacken und mit der Butter über Dampf schmelzen (nur lauwarm!). Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Dotter sehr schaumig schlagen. Likör erhitzen und vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kuvertüre, Honig und Gelatinemischung in die Dottermasse rühren. Masse abkühlen lassen. Die Hälfte vom Obers in die Masse rühren, übriges Obers unterheben. Mousse in die Form füllen, verstreichen und zugedeckt für ca. 3 Stunden kühl stellen.

Für die Hippen alle Zutaten verrühren und für ca. 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Hippenmasse 18 Kugeln formen, auf das Blech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 6 Minuten goldgelb backen (die Masse verläuft dabei zu einer Platte). Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.

Für die Sauce Preiselbeerkompott mit Zitronensaft verrühren. Birnen in 8 Längsscheiben schneiden, Kerngehäuse ausstechen. Butter aufschäumen lassen und Kristallzucker einstreuen. Birnenscheiben einlegen und beidseitig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.

Aus der Mousse Nockerl ausstechen, auf den Birnenscheiben anrichten und mit Hippenstücken garnieren. Mousse mit der Sauce servieren.