Hühnerbrust auf Bärlauchsauce
Zutaten
Zutaten
- 4 Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
- 2 EL Butter
- 200 g Bärlauch
- 1 Zwiebel (besser Schalotten, kleine)
- 125 ml Schlagobers
- 1 Friséesalat (kleiner)
- 1 Lollo rosso
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Essig
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Hühnerbrust auf Bärlauchsauce
Willibald Haider
Zutaten
| 4 | Hühnerbrustfilet (ohne Haut) |
| 2 EL | Butter |
| 200 g | Bärlauch |
| 1 | Zwiebel (besser Schalotten, kleine) |
| 125 ml | Schlagobers |
| 1 | Friséesalat (kleiner) |
| 1 | Lollo rosso |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Essig | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Für die Garnitur Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Wasser eine Marinade rühren.
- 2/5
Für die Sauce Bärlauch entstielen und waschen. Kurz in heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, gut ausdrükken und grob hacken.
- 3/5
Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Bärlauch zugeben, kurz durchrühren und mit Schlagobers aufgießen. Masse ein wenig einkochen und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen.
- 4/5
Hühnerfilets salzen und pfeffern. Restliche Butter und 1 EL Öl erhitzen, Filets darin bei schwacher Hitze anbraten. Filets wenden und zugedeckt ca. 8 Minuten garziehen lassen.
- 5/5
Hühnerfilets horizontal durchschneiden (so daß man zwei dünne Schnitten erhält) und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Salat marinieren und ebenfalls anrichten.
