Hühnerbrust in Pfefferkruste auf Mango-Krautsalat
Zutaten
Zutaten
- 4 Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
- 4 EL Szechuan Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 500 g Weißkraut
- 1 Mango (fest)
- 1 Jungzwiebel
- 1 Chili (rot)
- 100 ml Weißweinessig (mild)
- 60 ml Sesamöl
- 60 ml Mangosaft
- Salz
- Kristallzucker
Zubereitung
Zubereitung
Hühnerbrust in Pfefferkruste auf Mango-Krautsalat
Franz Karner
Zutaten
| 4 | Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen) |
| 4 EL | Szechuan Pfeffer |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| 500 g | Weißkraut |
| 1 | Mango (fest) |
| 1 | Jungzwiebel |
| 1 | Chili (rot) |
| 100 ml | Weißweinessig (mild) |
| 60 ml | Sesamöl |
| 60 ml | Mangosaft |
| Salz | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 60°C vorheizen. Fleisch salzen. Pfeffer zerstoßen, Fleisch darin wälzen, in Olivenöl beidseitig anbraten. Butter zugeben, Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 10 Minuten braten; dabei immer wieder mit der Butter übergießen. Im Rohr warm stellen.
- 2/4
Für den Salat vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in sehr feine Streifen schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in feine Streifen schneiden.
- 3/4
Jungzwiebel putzen, Grün entfernen. Zwiebel fein schneiden, Chili hacken. Kraut mit Mango und Zwiebel vermischen. Essig mit Öl und Mangosaft verrühren, mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Marinade mit Kraut, Mango, Zwiebel und Chili vermischen.
- 4/4
Hühnerbrust auf dem Mango-Krautsalat anrichten. Eventuell mit einer Chilischote und Mangostreifen garnieren.
