Hühnerfilet mit Schinken und Steinpilzen
Zutaten
Hühnerfilet mit Schinken und Steinpilzen
- 2 Stk. Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
- 4 Scheibe Prosciutto
- 3 EL Öl
- 4 EL Hühnersuppe (dunkel)
- 250 g Steinpilze
- 100 g Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 8 Blatt Gelatine
- 500 ml Rindsuppe (kräftig)
- 2 Stk. Steinpilze (mittel; für die Garnitur)
- 80 g Mehl
- 1 Stk. Ei (verquirlt)
- 80 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
- Für das Sülzchen Terrinenform (Inhalt 750 ml) mit Frischhaltefolie auslegen. Pilze putzen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Pilze in 1 EL Öl anbraten und abtropfen lassen.
- Karotten und Sellerie schälen und klein schneiden. Gelatine einweichen. Suppe aufkochen und das Gemüse darin weich kochen. Suppe vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Suppe abkühlen lassen, Pilze unterrühren. Mischung in der Form verteilen, mit Folie zudecken und zum Festwerden für 6 Stunden kühl stellen.
- Hühnerfilets salzen, pfeffern und mit den Prosciuttoscheiben umwickeln. Prosciutto mit Zahnstochern fixieren. Hühnerfilets im übrigen Öl beidseitig braten (insgesamt ca. 6 Minuten), dabei öfters mit Bratfett übergießen. Filets herausnehmen, Zahnstocher entfernen, Filets warm stellen.
- Für die Garnitur Pilze putzen, längs halbieren und in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen und die Pilze darin beidseitig goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Hühnerfond erwärmen. Sülzchen aus der Form stürzen. Hühnerfilets und Sülzchen in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen und Fond anrichten. Eventuell mit Blattsalaten garnieren.
Zutaten
| 2 Stk. | Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen) |
| 4 Scheibe | Prosciutto |
| 3 EL | Öl |
| 4 EL | Hühnersuppe (dunkel) |
| 250 g | Steinpilze |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Knollensellerie |
| 8 Blatt | Gelatine |
| 500 ml | Rindsuppe (kräftig) |
| 2 Stk. | Steinpilze (mittel; für die Garnitur) |
| 80 g | Mehl |
| 1 Stk. | Ei (verquirlt) |
| 80 g | Semmelbrösel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Für das Sülzchen Terrinenform (Inhalt 750 ml) mit Frischhaltefolie auslegen. Pilze putzen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Pilze in 1 EL Öl anbraten und abtropfen lassen.
- 2/5
Karotten und Sellerie schälen und klein schneiden. Gelatine einweichen. Suppe aufkochen und das Gemüse darin weich kochen. Suppe vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Suppe abkühlen lassen, Pilze unterrühren. Mischung in der Form verteilen, mit Folie zudecken und zum Festwerden für 6 Stunden kühl stellen.
- 3/5
Hühnerfilets salzen, pfeffern und mit den Prosciuttoscheiben umwickeln. Prosciutto mit Zahnstochern fixieren. Hühnerfilets im übrigen Öl beidseitig braten (insgesamt ca. 6 Minuten), dabei öfters mit Bratfett übergießen. Filets herausnehmen, Zahnstocher entfernen, Filets warm stellen.
- 4/5
Für die Garnitur Pilze putzen, längs halbieren und in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen und die Pilze darin beidseitig goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5/5
Hühnerfond erwärmen. Sülzchen aus der Form stürzen. Hühnerfilets und Sülzchen in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen und Fond anrichten. Eventuell mit Blattsalaten garnieren.
