Hühnerkeulen mit Kürbispommes
Zutaten
Zutaten
- 8 Stk. Hühnerunterkeulen (Drumsticks)
- 1 Stk. Knoblauchknolle
- 5 EL Olivenöl
- 3 Zweig(e) Rosmarin
Kürbispommes
- 600 g Butternuss-Kürbis
- 60 g Speisestärke
- 2 TL Barbecuegewürz
Petersilsauce
- 100 g Petersilie
- 50 g Mandelblättchen
- 3 Stk. Knoblauchzehe (geschält)
- 60 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Olivenöl
Nusssauce
- 2 Stk. Dotter
- 1 MS Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 180 ml Walnussöl
- 100 g Walnüsse (fein gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Hühnerkeulen mit Kürbispommes
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 8 Stk. | Hühnerunterkeulen (Drumsticks) |
| 1 Stk. | Knoblauchknolle |
| 5 EL | Olivenöl |
| 3 Zweig(e) | Rosmarin |
Kürbispommes
| 600 g | Butternuss-Kürbis |
| 60 g | Speisestärke |
| 2 TL | Barbecuegewürz |
Petersilsauce
| 100 g | Petersilie |
| 50 g | Mandelblättchen |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (geschält) |
| 60 ml | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Olivenöl |
Nusssauce
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 MS | Senf |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 180 ml | Walnussöl |
| 100 g | Walnüsse (fein gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
- 1/5
Für die Petersilsauce Kräuterblätter abzupfen, mit Mandeln, Knoblauch, Suppe und Öl vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2/5
Für die Nusssauce Dotter mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Unter ständigem Rühren (Schneebesen) nach und nach Öl zugießen. Sauce mit Nüssen vermischen.
- 3/5
Keulen in kurzen Abständen rundum einschneiden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 4/5
Knoblauchknolle vierteln. Keulen im Öl rundum scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und die Hitze reduzieren. Keulen unter öfterem Wenden zugedeckt ca. 15 Minuten braten.
- 5/5
Kürbis entkernen, schälen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Pommes mit der Stärke vermischen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Pommes darin knusprig backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Keulen anrichten und mit den Beilagen servieren.
