Hühnerkeulen mit Kräuterkruste

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Hühnerkeulen mit Kräuterkruste
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Hühnerkeulen (mit Haut)
3 EL Senf (Dijon- oder Löwensenf)
6 EL Kräuter (gehackt)
4 EL Semmelbrösel
8 EL trockener Sherry
250 ml Bratensaft
200 g Brokkoliröschen
Weiters
Salz
Pfeffer
Thymian
Öl
Erdäpfel-Rösti
750 g speckige Erdäpfel
5 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Hühnerkeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Bratenpfanne ca. 6 EL Öl erhitzen, Hühnerkeulen darin beidseitig anbraten, ins vorgeheizte Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 1/2 Stunde braten.

  2. Brokkoli-Röschen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

  3. Backrohr auf Grillstellung oder starke Oberhitze schalten. Haut von den Hühnerkeulen abziehen und für die Garnitur reservieren.

  4. Keulen auf ein Backblech legen, mit Senf bestreichen, mit Kräutern und Bröseln bestreuen, und im vorgeheizten Rohr (auf der obersten Schiene) goldbraun überbacken.

  5. Rückstand in der Bratenpfanne mit Sherry und Bratensaft aufgießen, aufkochen und durch ein feines Sieb gießen.

  6. Hendlhaut in feine Streifen schneiden und in ca. 2 El Öl knusprig anbraten. Brokkoli untermischen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Hühnerkeulen mit der Sauce und den Brokkoli anrichten.

Erdäpfel-Rösti

  1. Erdäpfel schälen, grob raspeln, in einem Tuch eindrehen und sämtliche Flüssigkeit ausdrücken. Erdäpfel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer möglichst großen Pfanne Öl erhitzen. Erdäpfel darin gleichmäßig verteilen und goldbraun anbraten. Erdäpfel auf einen Teller oder Deckel stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Erdäpfel knusprig braun braten und vor dem Anrichten in Stücke schneiden.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/1997.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 582 kcal Kohlenhydrate: 7,7 g
Eiweiß: 55,7 g Cholesterin: 201 mg
Fett: 29,5 g Broteinheiten: 0,5
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