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Hühnerröllchen mit Mangold und Käse

⏱ 60 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

4 Stk. Hühnerschnitzel
8 Stk. Mangoldblätter
8 Scheibe Gouda (9 x 9 cm)
8 Stk. Jungzwiebel
3 EL Öl
1 EL Butter

Paprikasauce

2 Stk. rote Paprika
300 ml Gemüsesuppe
2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
1 TL Majoran
250 ml Schlagobers

Erdäpfel-Zucchinigratin

2 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
100 ml Milch
100 ml Schlagobers
4 EL Parmesan (gerieben)
300 g speckige Erdäpfel
300 g Zucchini (mittlere)

Weiters

Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Butter (für die Formen)
Muskat

Zubereitung

Für die Fülle grobe Stiele vom Mangold ausschneiden. Blätter in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken und trockentupfen. Schnitzel behutsam klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einem Mangoldblatt, 2 Käsescheiben und einem zweiten Mangoldblatt belegen und einrollen. Röllchen mit Spagat binden.

Für die Sauce Paprika putzen und klein schneiden. Suppe mit Knoblauch und Majoran aufkochen, Paprika zugeben und 3 Minuten köcheln. Obers einrühren und weitere 7 Minuten köcheln. Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Für die Garnitur Jungzwiebeln putzen und die äußersten grünen Blattenden wegschneiden.

Für das Gratin Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Auflaufförmchen (Ø 12 cm, Höhe 3 cm) mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Milch, Obers und der Hälfte vom Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Förmchen schichten. Gemüse mit der Milchmischung übergießen, mit übrigem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Hühnerröllchen im Öl rundum braten (ca. 8 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Jungzwiebeln in Butter rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce aufkochen. Röllchen mit Sauce und Jungzwiebeln anrichten und mit dem Gratin servieren.

Tipps

Wein-Tipp: Zur Wahl stehen ein gereifter Grauburgunder aus dem Nordburgenland mit Aromen nach gelben Früchten oder ein weichselduftiger Pinot noir mit zarten, kräuterigen Aromen und feinkörniger Tanninstruktur.

Hühnerröllchen mit Mangold und Käse

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Geflügel Hauptspeise Käse

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Hühnerschnitzel
8 Stk.	Mangoldblätter
8 Scheibe	Gouda (9 x 9 cm)
8 Stk.	Jungzwiebeln
3 EL	Öl
1 EL	Butter

Paprikasauce

2 Stk.	rote Paprika
300 ml	Gemüsesuppe
2 Zehe	Knoblauch (zerdrückt)
1 TL	Majoran
250 ml	Schlagobers

Erdäpfel-Zucchinigratin

2 Zehe	Knoblauch (zerdrückt)
100 ml	Milch
100 ml	Schlagobers
4 EL	Parmesan (gerieben)
300 g	speckige Erdäpfel
300 g	Zucchini (mittlere)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Butter (für die Formen)
	Muskat

Zubereitung

1/4
Für die Fülle grobe Stiele vom Mangold ausschneiden. Blätter in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken und trockentupfen. Schnitzel behutsam klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einem Mangoldblatt, 2 Käsescheiben und einem zweiten Mangoldblatt belegen und einrollen. Röllchen mit Spagat binden.
2/4
Für die Sauce Paprika putzen und klein schneiden. Suppe mit Knoblauch und Majoran aufkochen, Paprika zugeben und 3 Minuten köcheln. Obers einrühren und weitere 7 Minuten köcheln. Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Für die Garnitur Jungzwiebeln putzen und die äußersten grünen Blattenden wegschneiden.
3/4
Für das Gratin Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Auflaufförmchen (Ø 12 cm, Höhe 3 cm) mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen. Milch, Obers und der Hälfte vom Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erdäpfel schälen. Erdäpfel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Förmchen schichten. Gemüse mit der Milchmischung übergießen, mit übrigem Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
4/4
Hühnerröllchen im Öl rundum braten (ca. 8 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Jungzwiebeln in Butter rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce aufkochen. Röllchen mit Sauce und Jungzwiebeln anrichten und mit dem Gratin servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Zur Wahl stehen ein gereifter Grauburgunder aus dem Nordburgenland mit Aromen nach gelben Früchten oder ein weichselduftiger Pinot noir mit zarten, kräuterigen Aromen und feinkörniger Tanninstruktur.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2017

Ernährungsinformationen

985 kcal

Kalorien

46 g

Eiweiß

67 g

Kohlenhydrate

69 g

Fett

3.9

Broteinheiten

198 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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