Käsetarte mit Speck und Rucolasalat

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Rasten ca. 1 Stunde)

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

8Stück

Teig

2 Stk.	Dotter
0.5 TL	Salz
4 EL	Wasser (kaltes)
250 g	glattes Mehl
140 g	Butter (kalte, grob geraspelt)

Fülle

300 g	Zwiebeln
300 g	Frühstücksspeck
40 g	Petersilie
5 Stk.	Eier (mittelgroß)
125 ml	Milch
125 ml	Schlagobers
200 g	Parmesan (fein geraspelt)

Rucolasalat

150 g	Rucola
3 EL	Apfelessig
3 EL	Rapsöl

Weiters

	Salz
	Mehl
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/6

Für den Teig Dotter mit Salz und Wasser verrühren. Mehl mit Butter verbröseln und mit der Dottermischung verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

2/6

Für die Fülle Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz überkochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Speck in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in einer beschichteten Pfanne anrösten und in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken.

3/6

Rohr auf 200 °C vorheizen. Tarteform (Ø 24 cm) vorbereiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen, Form damit auslegen.

4/6

Eier mit Milch, Obers und Petersilie verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebeln, Speck und Parmesan einrühren. Mischung in der Form gleichmäßig verteilen.

5/6

Tarte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Hitze auf 170 °C reduzieren und die Tarte ca. 20 Minuten fertig backen. Tarte aus dem Rohr nehmen und kurz abkühlen lassen.

6/6

Rucola putzen. Essig salzen und pfeffern, Öl einrühren. Rucola mit der Marinade vermischen. Tarte portionieren und mit dem Salat servieren.

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Aus dem Heft:

Ausgabe – Jänner 2022

KategorienHauptspeise Käse Salat Schwein

Ernährungsinformationen

607 kcal

Kalorien

25 g

Eiweiß

29 g

Kohlenhydrate

44 g

Fett

2.2

Broteinheiten

270 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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