Zubereitung

1. 1/6

   Für den Teig Dotter mit Salz und Wasser verrühren. Mehl mit Butter verbröseln und mit der Dottermischung verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

2. 2/6

   Für die Fülle Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz überkochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Speck in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in einer beschichteten Pfanne anrösten und in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken.

3. 3/6

   Rohr auf 200 °C vorheizen. Tarteform (Ø 24 cm) vorbereiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen, Form damit auslegen.

4. 4/6

   Eier mit Milch, Obers und Petersilie verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebeln, Speck und Parmesan einrühren. Mischung in der Form gleichmäßig verteilen.

5. 5/6

   Tarte im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Hitze auf 170 °C reduzieren und die Tarte ca. 20 Minuten fertig backen. Tarte aus dem Rohr nehmen und kurz abkühlen lassen.

6. 6/6

   Rucola putzen. Essig salzen und pfeffern, Öl einrühren. Rucola mit der Marinade vermischen. Tarte portionieren und mit dem Salat servieren.