Schweinsragout mit Speck, Lauch und Erdäpfelhaube
Zutaten
Zutaten
- 500 g Schweinsschopf
- 120 g Speck
- 1 Stängel Lauch
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Mehl
- 800 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Schlagobers
- 1 TL Senf (scharf)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
Erdäpfelhaube
- 800 g Erdäpfel (mehlig)
- 80 ml Schlagobers
- 2 EL Butter
- 80 g Cheddar (gerieben)
- 250 g TK-Erbsen
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zitronensaft
Zubereitung
- Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Speck klein schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und klein schneiden. Die Hälfte des Öls in einem Topf bei mittlerer Stärke erhitzen, Speck darin ca. 6 Minuten anbraten. Speck in einem Sieb abtropfen lassen, das abtropfende Fett dabei auffangen.
- 1 EL vom Speckfett mit restlichem Öl (1 EL) im selben Topf erhitzen. Fleisch zugeben und scharf anbraten. Lauch zugeben, Hitze etwas reduzieren und Lauch andünsten. Mehl unterrühren und kurz mitrösten. Mit Suppe ablöschen. Speck zugeben und aufkochen. Obers, Senf und Majoran unterrühren. Ragout ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln. Vom Herd nehmen.
- Erdäpfel schälen und in reichlich Salzwasser garkochen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Obers, Butter und der Hälfte vom Cheddar verrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.
- Rohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Auflaufform auf ein Backblech stellen.
- Ragout in die Form füllen. Erdäpfelmasse mit einem Eiskugelausstecher (oder einem Esslöffel) darauf verteilen. Mit übrigem Cheddar bestreuen.
- Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten überbacken.
- In der Zwischenzeit 1 EL vom Speckfett bei mittlerer Stärke erhitzen, Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.
- Ragout mit den Erbsen servieren.
Tipps
Schweinsragout mit Speck, Lauch und Erdäpfelhaube
Charlotte Cerny
Zutaten
| 500 g | Schweinsschopf |
| 120 g | Speck |
| 1 Stängel | Lauch |
| 2 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Mehl |
| 800 ml | Gemüsesuppe |
| 150 ml | Schlagobers |
| 1 TL | Senf (scharf) |
| 1 TL | Majoran (getrocknet) |
Erdäpfelhaube
| 800 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 80 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Butter |
| 80 g | Cheddar (gerieben) |
| 250 g | TK-Erbsen |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/8
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Speck klein schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und klein schneiden. Die Hälfte des Öls in einem Topf bei mittlerer Stärke erhitzen, Speck darin ca. 6 Minuten anbraten. Speck in einem Sieb abtropfen lassen, das abtropfende Fett dabei auffangen.
- 2/8
1 EL vom Speckfett mit restlichem Öl (1 EL) im selben Topf erhitzen. Fleisch zugeben und scharf anbraten. Lauch zugeben, Hitze etwas reduzieren und Lauch andünsten. Mehl unterrühren und kurz mitrösten. Mit Suppe ablöschen. Speck zugeben und aufkochen. Obers, Senf und Majoran unterrühren. Ragout ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln. Vom Herd nehmen.
- 3/8
Erdäpfel schälen und in reichlich Salzwasser garkochen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Obers, Butter und der Hälfte vom Cheddar verrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.
- 4/8
Rohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Auflaufform auf ein Backblech stellen.
- 5/8
Ragout in die Form füllen. Erdäpfelmasse mit einem Eiskugelausstecher (oder einem Esslöffel) darauf verteilen. Mit übrigem Cheddar bestreuen.
- 6/8
Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten überbacken.
- 7/8
In der Zwischenzeit 1 EL vom Speckfett bei mittlerer Stärke erhitzen, Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.
- 8/8
Ragout mit den Erbsen servieren.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Sie können dieses Rezept auch mit Hühnerfleisch zubereiten. Für ein vegetarisches Gericht empfehlen wir statt dem Fleisch Pilze, Kürbis, Zucchini oder eine Mischung daraus.
