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Flammkuchen mit Eierschwammerln, Speck und Lauchcreme

⏱ 40 Min.📊 leicht🍽 8 Portionen

Zutaten

2 Stangen Lauch (klein)
350 g Eierschwammerl (geputzt)
2 EL Öl
2 EL Butter
150 g Sauerrahm
1 Pkg. Flammkuchenteig (XXL, 350 g)
75 g Speckwürfel
0.5 rote Zwiebel (klein, geschält)
1 Hand voll Petersilblätter

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Lauch putzen und in Ringe schneiden. Schwammerl je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Hälfte von Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Stärke erhitzen. Lauchringe zugeben und braten, bis der Lauch weich und leicht gebräunt ist (ca. 10 Minuten). Aus der Pfanne nehmen.

Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Ein Backblech bereitstellen.

Restliches Öl und übrige Butter in die Pfanne geben, Hitze stark erhöhen. Eierschwammerl zugeben und anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch mit Sauerrahm verrühren und ebenfalls salzen und pfeffern.

Flammkuchenteig samt Backpapier auf dem Backblech aufrollen. Mit Lauchcreme bestreichen, Eierschwammerl und Speck darauf verteilen. Im Rohr (unterste Schiene) ca. 15 Minuten backen, bis die Teigränder leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit Zwiebelhälfte in feine Ringe schneiden.

Flammkuchen herausnehmen, mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen.

Tipps

Produkttipp: Der Herbst holt uns wieder zusammen an den Tisch. Oft braucht es dafür nicht mehr als einen guten Teig, ein bisschen Fantasie und die Menschen, die man gern um sich hat. Der frische Flammkuchenteig XXL von Tante Fanny ist dafür der verlässliche Begleiter in der Küche. Der dünne Teig wird wunderbar knusprig, und seine Größe ist ideal für viele hungrige Gäste. Die Saison verwöhnt uns außerdem mit Obst und Gemüse in Hülle und Fülle und bietet somit die perfekte Gelegenheit, um kreativ zu werden. Es muss nicht immer der klassische Elsässer Flammkuchen sein. Kürbis, Pilze, Zwetschken – alles darf auf den Flammkuchen. Einfach den Teig ausrollen, mit den Schätzen der Saison belegen und backen. Und am Ende zählt, was am Tisch passiert: erzählen, lachen, sich austauschen und gemeinsam genießen.

Flammkuchen mit Eierschwammerln, Speck und Lauchcreme

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hauptspeise Pilze Schwein Snack

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Susanne Jelinek

Zutaten Zubereitung

Kochmodus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

8Portionen

2 Stangen	Lauch (klein)
350 g	Eierschwammerl (geputzt)
2 EL	Öl
2 EL	Butter
150 g	Sauerrahm
1 Pkg.	Flammkuchenteig (XXL, 350 g)
75 g	Speckwürfel
0.5	rote Zwiebel (klein, geschält)
1 Hand voll	Petersilblätter

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Schwammerl je nach Größe halbieren oder vierteln.
2/6
Die Hälfte von Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Stärke erhitzen. Lauchringe zugeben und braten, bis der Lauch weich und leicht gebräunt ist (ca. 10 Minuten). Aus der Pfanne nehmen.
3/6
Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Ein Backblech bereitstellen.
4/6
Restliches Öl und übrige Butter in die Pfanne geben, Hitze stark erhöhen. Eierschwammerl zugeben und anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit wieder verdampft ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch mit Sauerrahm verrühren und ebenfalls salzen und pfeffern.
5/6
Flammkuchenteig samt Backpapier auf dem Backblech aufrollen. Mit Lauchcreme bestreichen, Eierschwammerl und Speck darauf verteilen. Im Rohr (unterste Schiene) ca. 15 Minuten backen, bis die Teigränder leicht gebräunt sind. In der Zwischenzeit Zwiebelhälfte in feine Ringe schneiden.
6/6
Flammkuchen herausnehmen, mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Oktober 2026

Autor:in

Susanne Jelinek

Chefredakteurin

Susanne Jelinek arbeitet seit 2017 für GUSTO, seit 2023 ist sie Chefredakteurin. Sie hat sich während ihrer Zeit als NEWS-Redakteurin auf Kulinarikthemen spezialisiert und schreibt auch in WOMAN über Personen der Kulinarikwelt. Ideen für ihre Rezepte sammelt sie am liebsten auf Reisen und in Restaurants.

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