Huhn in Feigensauce mit Butterfisolen
Geflügel Hauptspeise Gemüse Beilage Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Huhn |
| 100 | g | Feigen (getrocknete) |
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 100 | g | Bauchspeck |
| 100 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | Hühnersuppe |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (zum Braten) | ||
| Erdäpfelscheiben 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | speckige Erdäpfel (große) |
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
| Butterfisolen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Fisolen |
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 30 | g | Butter |
| Salz | ||
Zubereitung
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Feigen in kleine Stücke schneiden und in kaltem Wasser einweichen. Schalotten und Speck klein würfelig schneiden.
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Huhn in 8 Stücke teilen, die Keulen bis zum Knochen einschneiden, das Fleisch auseinander drücken. Hühnerstücke salzen, pfeffern und in Öl scharf anbraten. Speck und Schalotten zugeben, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben. Topf zudecken und das Huhn ca. 20 Minuten schmoren. Feigen zugeben und weitere 5 Minuten schmoren. Huhn mit den Beilagen anrichten.
Erdäpfelscheiben
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Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, Wasser abgießen, Erdäpfel ganz auskühlen lassen.
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Ca. 1 cm hoch Öl erhitzen. Erdäpfel in Scheiben schneiden und darin knusprig backen. Herausnehem und salzen.
Butterfisolen
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Fisolen putzen, waschen und in Salzwasser ca. 7 Minuten weich kochen. Schalotte klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Fisolen zugeben schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
