Im Rotweinfond pochiertes Rindsfilet
Zutaten
Im Rotweinfond pochiertes Rindsfilet
- 300 g Rindsfilet (im Stück)
- 100 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel)
- 500 ml Rotwein (Zweigelt)
- 1 EL Pfefferkörner (schwarz)
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Stärkemehl
Zubereitung
- Wurzelgemüse waschen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
- Mit Rotwein in einen Topf geben, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und etwas Salz dazugeben. Fond auf 55°C erhitzen (Bratenthermometer!).
- Filet kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Filet darin kurz auf beiden Seiten anbraten.
- Filet aus der Pfanne nehmen und in den Rotweinsud legen (es soll gänzlich bedeckt sein), bei konstanter, kontrollierter Temperatur von 55°C (max. 60°C) 1 Stunde garen. Die Kerntemperatur des Filets soll 55°C betragen.
- Filet herausnehmen, Kochfond stark einkochen, 1 EL Stärkemehl in kaltem Wasser anrühren, Sauce damit binden. Gemüsestreifen untermischen. Fleisch portionieren und mit der Sauce servieren. Als Beilage passen Bandnudeln.
Im Rotweinfond pochiertes Rindsfilet
Zutaten
| 300 g | Rindsfilet (im Stück) |
| 100 g | Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel) |
| 500 ml | Rotwein (Zweigelt) |
| 1 EL | Pfefferkörner (schwarz) |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl | |
| Stärkemehl |
Zubereitung
- 1/5
Wurzelgemüse waschen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
- 2/5
Mit Rotwein in einen Topf geben, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und etwas Salz dazugeben. Fond auf 55°C erhitzen (Bratenthermometer!).
- 3/5
Filet kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Filet darin kurz auf beiden Seiten anbraten.
- 4/5
Filet aus der Pfanne nehmen und in den Rotweinsud legen (es soll gänzlich bedeckt sein), bei konstanter, kontrollierter Temperatur von 55°C (max. 60°C) 1 Stunde garen. Die Kerntemperatur des Filets soll 55°C betragen.
- 5/5
Filet herausnehmen, Kochfond stark einkochen, 1 EL Stärkemehl in kaltem Wasser anrühren, Sauce damit binden. Gemüsestreifen untermischen. Fleisch portionieren und mit der Sauce servieren. Als Beilage passen Bandnudeln.
