Pochiertes Rindsfilet im Schnittlauch-Fond
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rindsfilet
- 500 ml klare Suppe
- 1 Becher Creme fraiche
Für die Garnitur
- 150 g Karotte
- 150 g Gelbe Rübe
- 100 g Stangensellerie
- 3 Bund Schnittlauch
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Pochiertes Rindsfilet im Schnittlauch-Fond
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Rindsfilet |
| 500 ml | klare Suppe |
| 1 Becher | Creme fraiche |
Für die Garnitur
| 150 g | Karotten |
| 150 g | Gelbe Rübe |
| 100 g | Stangensellerie |
| 3 Bund | Schnittlauch |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Gemüse putzen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser weichkochen. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 2/5
Fleisch in vier gleichdicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in wenig Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne heben.
- 3/5
Parallel dazu Suppe in einen kleinen Topf gießen und auf kleiner Flamme aufkochen. Fleisch einlegen und bei geringer Hitze ca. 1/4 Stunde ziehen lassen (die Suppe darf keinesfalls kochen; das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein). Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden.
- 4/5
Fleisch aus der Suppe heben und zum Rasten zugedeckt warmstellen. Crème fraîche in die Suppe rühren und ca. 2 Minuten kochen. Sauce vom Feuer nehmen, Schnittlauch und Gemüse untermischen.
- 5/5
Fleisch quer zur Faser in nicht zu dünne, schräge Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen besonders gut Salzerdäpfel.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
