Pochiertes Rindsfilet im Schnittlauch-Fond

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

Pochiertes Rindsfilet im Schnittlauch-Fond — © GUSTO / Stefan Liewehr

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

600 g	Rindsfilet
500 ml	klare Suppe
1 Becher	Creme fraiche

Für die Garnitur

150 g	Karotten
150 g	Gelbe Rübe
100 g	Stangensellerie
3 Bund	Schnittlauch

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl

Zubereitung

1/5
Gemüse putzen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser weichkochen. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
2/5
Fleisch in vier gleichdicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in wenig Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne heben.
3/5
Parallel dazu Suppe in einen kleinen Topf gießen und auf kleiner Flamme aufkochen. Fleisch einlegen und bei geringer Hitze ca. 1/4 Stunde ziehen lassen (die Suppe darf keinesfalls kochen; das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein). Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden.
4/5
Fleisch aus der Suppe heben und zum Rasten zugedeckt warmstellen. Crème fraîche in die Suppe rühren und ca. 2 Minuten kochen. Sauce vom Feuer nehmen, Schnittlauch und Gemüse untermischen.
5/5
Fleisch quer zur Faser in nicht zu dünne, schräge Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen besonders gut Salzerdäpfel.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Jänner 1997

KategorienGemüse Hauptspeise Kräuter Rind

Ernährungsinformationen

452 kcal

Kalorien

36 g

Eiweiß

5 g

Kohlenhydrate

28 g

Fett

Broteinheiten

99 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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