Pochiertes Rindsfilet im Schnittlauch-Fond
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rindsfilet
- 500 ml klare Suppe
- 1 Becher Creme fraiche
Für die Garnitur
- 150 g Karotte
- 150 g Gelbe Rübe
- 100 g Stangensellerie
- 3 Bund Schnittlauch
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Pochiertes Rindsfilet im Schnittlauch-Fond
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Rindsfilet |
| 500 ml | klare Suppe |
| 1 Becher | Creme fraiche |
Für die Garnitur
| 150 g | Karotten |
| 150 g | Gelbe Rübe |
| 100 g | Stangensellerie |
| 3 Bund | Schnittlauch |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Gemüse putzen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser weichkochen. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 2/5
Fleisch in vier gleichdicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in wenig Öl beidseitig anbraten und aus der Pfanne heben.
- 3/5
Parallel dazu Suppe in einen kleinen Topf gießen und auf kleiner Flamme aufkochen. Fleisch einlegen und bei geringer Hitze ca. 1/4 Stunde ziehen lassen (die Suppe darf keinesfalls kochen; das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein). Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden.
- 4/5
Fleisch aus der Suppe heben und zum Rasten zugedeckt warmstellen. Crème fraîche in die Suppe rühren und ca. 2 Minuten kochen. Sauce vom Feuer nehmen, Schnittlauch und Gemüse untermischen.
- 5/5
Fleisch quer zur Faser in nicht zu dünne, schräge Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen besonders gut Salzerdäpfel.
