Zubereitung

1. 1/6

   Von den Zucchini die Enden wegschneiden. Karotten schälen. Gemüse längs halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schwammerln putzen, waschen, in gleichgroße Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilblättchen abzupfen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.

2. 2/6

   Schweinsfilets rundum mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und in 2 EL Öl anbraten.

3. 3/6

   Inzwischen Suppe aufkochen, Schweinsfilets einlegen und ca. 1/4 Stunde auf kleiner Flamme garziehen lassen.

4. 4/6

   Fleisch aus der Suppe heben, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr warmstellen.

5. 5/6

   Karotten ca. 7 Minuten in der Suppe kochen, dann Zucchini und Champignons zugeben und ca. 1 Minute kochen. Die Hälfte vom Gemüse aus dem Fond heben. Petersilie zugeben, restliches Gemüse im Fond mit einem Stabmixer fein pürieren.

6. 6/6

   Das reservierte Gemüse wieder in den Fond geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und erwärmen. Filet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüsefond anrichten. Als Beilage passen gekochte Erdäpfel.