Pochiertes Schweinsfilet mit Schnittlauchfond
Zutaten
Zutaten
- 350 g Schweinsfilet (im Ganzen)
Fond und Garnitur
- 50 g Lauch (ca.)
- 50 g Karotte (ca.)
- 50 g Gelbe Rübe (ca.)
- 300 ml Suppe (klare)
- 100 ml Weißwein
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 2 TL Speisestärke
- 1 EL Kren (frischer, gerissen)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
Zubereitung
Zubereitung
Pochiertes Schweinsfilet mit Schnittlauchfond
Zutaten
| 350 g | Schweinsfilet (im Ganzen) |
Fond und Garnitur
| 50 g | Lauch (ca.) |
| 50 g | Karotten (ca.) |
| 50 g | Gelbe Rübe (ca.) |
| 300 ml | Suppe (klare) |
| 100 ml | Weißwein |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 2 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Kren (frischer, gerissen) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel |
Zubereitung
- 1/5
Lauch der Länge nach aufschneiden und waschen. Karotte und Gelbe Rübe schälen. Gemüse in gleich dicke Streifen schneiden. Backrohr auf 60 °C vorheizen.
- 2/5
Suppe mit Wein und 1 MS Kümmel erhitzen, Gemüse zugeben und aufkochen. Fleisch einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Dabei den Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken.
- 3/5
Schnittlauch fein schneiden. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren.
- 4/5
Fleisch aus der Suppe heben, in Alufolie wickeln und ins Rohr stellen.
- 5/5
Gemüsefond aufkochen, Stärke einrühren und ca. 1 Minute schwach köcheln. Fond eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Rohr nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Fond und Gemüse anrichten. Mit Schnittlauch und Kren bestreut servieren. Als Einlage passen kugelig ausgestochene Kartofferln.
