Pochiertes Schweinsfilet mit Schnittlauchfond

Schwein Suppe Kräuter Gemüse

Pochiertes Schweinsfilet mit Schnittlauchfond
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
350 g Schweinsfilet (im Ganzen)
Fond und Garnitur
50 g Lauch (ca.)
50 g Karotten (ca.)
50 g Gelbe Rüben (ca.)
300 ml Suppe (klare)
100 ml Weißwein
0,5 Bund Schnittlauch
2 gestr. TL Speisestärke
1 EL Kren (frischer, gerissen)
Weiters
Salz
Pfeffer
Kümmel

Zubereitung

  1. Lauch der Länge nach aufschneiden und waschen. Karotte und Gelbe Rübe schälen. Gemüse in gleich dicke Streifen schneiden. Backrohr auf 60 °C vorheizen.

  2. Suppe mit Wein und 1 MS Kümmel erhitzen, Gemüse zugeben und aufkochen. Fleisch einlegen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Dabei den Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken.

  3. Schnittlauch fein schneiden. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren.

  4. Fleisch aus der Suppe heben, in Alufolie wickeln und ins Rohr stellen.

  5. Gemüsefond aufkochen, Stärke einrühren und ca. 1 Minute schwach köcheln. Fond eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Rohr nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Fond und Gemüse anrichten. Mit Schnittlauch und Kren bestreut servieren. Als Einlage passen kugelig ausgestochene Kartofferln.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 270 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 40,5 g Cholesterin: 123 mg
Fett: 4 g Broteinheiten: 0,2