Pochiertes Forellenfilet mit Zitronen-Polenta
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Forellenfilets (je 150 g) | |
| 300 | ml | Fischfond |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zweig(n) | Thymian |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronen-Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 700 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | Bio-Zitrone (Schale von) | |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | g | Maisgrieß |
| 150 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| Paradeissalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Paradeiser |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Jungzwiebeln | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Balsamessig |
| Salz | ||
Zubereitung
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Rohr auf 50°C vorheizen. Fischfond mit Öl und Thymian in einer Pfanne aufkochen. Forellenfilets einlegen, Hitze sofort reduzieren und die Filets 3 Minuten ziehen lassen. Filets herausnehmen und im Rohr warm stellen.
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Fischfond durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf seihen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen, kurz einkochen und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
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Forellenfilets mit Sauce, Paradeissalat und Polenta anrichten.
Zitronen-Polenta
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Suppe mit abgeriebener Zitronenschale und Butter aufkochen. Maisgrieß einrühren.
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Polenta 40 Minuten köcheln, dabei häufig umrühren. Obers zugießen und weitere 5 Minuten unter Rühren kochen. Polenta salzen und pfeffern.
Paradeissalat
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Paradeiser vierteln, Knoblauch schälen und fein hacken. Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
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Paradeiser mit Jungzwiebeln und Knoblauch im Öl kurz anbraten, mit Essig ablöschen und salzen. Salat lauwarm servieren.
