Zubereitung

1. 1/7

   Fischfilets nach Gräten abtasten und diese mit einer Grätenzange oder Pinzette auszupfen.

2. 2/7

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Wein und Suppe in eine rechteckige Auflaufform gießen.

3. 3/7

   Fischfilets trockentupfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in die Form legen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 12 Minuten garen. Reis in Salzwasser weichkochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

4. 4/7

   Rucola putzen und in Stücke schneiden. Form aus dem Rohr nehmen, Kochfond (ca. 1/8 l) in einen kleinen Topf gießen. Fischfilets mit Alufolie zudecken und im ausgeschalteten Rohr warmstellen.

5. 5/7

   Sauerrahm mit Mehl verquirlen. Fond aufkochen, Rahm einrühren und nochmals aufkochen. Rucola zugeben, die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

6. 6/7

   Fischfilets mit der Sauce, dem Reis und den cremigen Roten Rüben (siehe Rezept) auf Tellern anrichten.

7. Cremige Rote Rüben

   7/7

   Rote Rüben schälen (Gummihandschuhe anziehen – der Saft färbt stark!), in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Gemüse zudecken und ca. 1/4 Stunde dünsten. Deckel entfernen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Gemüse mit wenig Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.